蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
* T) E; c8 c4 p3 E0 z5 y0 U! N2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
' c9 o0 z: T: K6 `. k5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
8 y( b; o& ]* p! p$ L2 h6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
, z6 m& L  r; w3 e  E0 }
1 x1 d# \  b- e蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
* w; U6 Q% R$ N/ ]9 u- M这个lz可以自己判断：
, Z) ?( N9 J* A) |如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
0 q) P; P  e/ o5 Q步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

" R% u7 v0 T' t8 j6 P+ S最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
6 S! x. k- _- a感谢!明天就蒸茴香的大包子

( m5 ?7 d2 w; S4 J2 Y/ A* Q( R
9 ~1 @6 M) T3 u1 ~楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
" d' {* `/ ~8 {, d  j0 e' p: Z+ O感谢!明天就蒸茴香的大包子

. D4 K" r: [9 a! B, V3 F
/ J. U3 F( j+ l! h, @啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

; S. N9 Q5 N4 M+ K4 X& P$ x是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
. b' x, Y3 {, Q# b蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
7 O# ?4 B) Z: ]. o8 |6 T如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
7 j( a1 Y* ?; N. \+ C1 U" n步骤:
4 z9 i$ z9 @3 J8 m& D, `, q( `
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 a4 Z+ {/ \# H# `; i. `; v
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
6 E  u; H! u6 ~( _6 g" h
% X  Q1 ]8 X* G# T" m6 U: C! i5 S统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
% N6 H* w1 n) b
. L1 u8 u/ }6 H! |不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
6 n% L) o, b; `" x+ C5 h
) G5 w* U5 O7 k" A* G4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


; }+ J+ s2 Z9 e. n6 j这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
1 D& y( [6 p+ V( x( M3 a; M
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

! l* c7 S  X& f. P没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
/ @& c# e  W3 m& [6 @- m$ I; E
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
$ J: v* i( w, s& |
) L* \" D7 b$ q  J3 y2 N; p  Y非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
$ d' |1 T0 ]+ w2 K8 Z[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

; [! U1 E! Q5 g& S- j8 }1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
. k3 _+ _$ c+ @6 z. S
8 E6 a3 W; M8 J- m$ w( f$ {对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
; W" \6 q6 Y0 K! c( @/ _
8 F0 y! b1 w: b+ Y8 v7 Y$ q2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
# ]) d( ^( M' H; R7 K" [2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
* m) F5 e6 Z  R1 ^! y3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
0 c- E* |+ j) H/ M% R- E4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
: @+ i# R. n8 j: w6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。