请教腐乳烤鸡翅

夜未眠

上次在西子家吃了腐乳烤鸡翅之后，偶的胃就非常想念这道菜~
, i7 D) V/ {8 J1 n5 W) c, c
) \* D) n4 f* K. F% b8 _! t( b昨天小试牛刀，结果拷的焦黑焦黑的，味道还凑合，就是卖相太差了，也浪费了外面的脆皮 我是200摄氏度烤了2个小时，中间翻了一次面……

请教各位大厨这道菜烤的时候多少度多少时间合适？？还有多久翻一次身？？
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2 R0 R3 ^. t) o8 l, ~! u- F西子说这道菜要红腐乳，我在T&T转了好多圈都没发现，最后抱回一罐辣腐乳，好歹有红色的嘛~再问下哪种腐乳烤出来的鸡翅比较美味~bow~

maggiecqj

也想知道，帮顶！

悦耳的鸟

小姑娘，有万能的google你为啥不问？

夜未眠

google了，国内不是用烤箱烤的吧
偶在问烤的技术细节和这边好用的红腐乳HoHo

流年明媚

问西子不就好了？

lookfrank

要用南乳,红色的,用陶罐装的.就是北方称的酱豆付.不要淹太久,会很咸.

lookfrank

我通常都是用F450度C的话250度先用高温把汁封住,在转F400/C200.  先烤底部先,看到金黄翻正面,继续烤到金黄就可以了.全程大约1小时.在烤的时后要放滴油盘.

犀牛图拉

好像烤两小时时间太长了吧，通常我都烤1个小时以内的说~~~
+ I+ `$ W. `3 ]8 X/ x; x0 k不过没用过腐乳，下回试试

夜未眠

原帖由 夜未眠 于 2008-10-6 23:19 发表
: h  b# Q* p" g4 G" ^google了，国内不是用烤箱烤的吧
  m( D1 c7 |; B3 L9 r偶在问烤的技术细节和这边好用的红腐乳HoHo

7 ]: K. W) m$ s4 T嗯，偶就是想骗骗潜水西子的几张贴，还有群众的意见~

夜未眠

原帖由 lookfrank 于 2008-10-7 08:16 发表
我通常都是用F450度C的话250度先用高温把汁封住,在转F400/C200.  先烤底部先,看到金黄翻正面,继续烤到金黄就可以了.全程大约1小时.在烤的时后要放滴油盘.

3 Q! U- u5 M8 e) T
好专业呀 不过滴油盘是怎么样的呢，第一次听说……

lookfrank

一班烤箱里都配有,就是烤盘,我见好多朋友不用.(放一锡纸包住,再放网状的盘,这样容易清洁,又不会溅到烤箱上,搞到油腻腻的.)

夜未眠

嗯，这样的啊，我们都直接放铁盘的锡纸上，然后直接拿进去烤的

lookfrank

原帖由 夜未眠 于 2008-10-7 23:16 发表
- N. Q! O! K# E: W1 d7 \/ Z嗯，这样的啊，我们都直接放铁盘的锡纸上，然后直接拿进去烤的

' x$ c5 }8 E3 s: w3 T# ?/ i' x这样的效果没那样的好,鸡翅烤出来的油还泡在鸡翅上.

睡懒觉的闹钟

都是高手啊，我以前还没听过呢，改明儿个试试！

西子妈妈

呵呵，不好意思 ，妹妹，我不是潜水，是根本没上来，
) O2 z% E4 D: T  n那个腐乳啊，是装在陶罐里的那种，
" t. c+ A3 U+ {! I4 U. |# m6 y我先拿出几块，加上黄酒，加上点糖，
2 b3 Q5 X" k" x' ]4 z0 R7 w3 f然后捣成泥，涂在鸡翅上，腌个20分钟，
250度开烤，我没用锡纸，不过应该是个不错的建议，洗盘子的时候容易点，呵呵
) a# w: L# o7 [. D0 ^2 X基本上是每面烤20分钟的样子，我没算过时间，常常拿出来CHECK一下就好了