 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
6 A; m* o3 b+ N（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）( v- O2 T/ ]0 |. W, X N; W7 e
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做法如下。 o' \) R1 m, ]' {$ H( y1 t3 H
原料：
1 }: {9 M4 A, x) q% m- I1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
" r$ c0 P( d6 }. `0 W0 U1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 4 p/ N- K3 L( y, Y8 B% F
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） - |! C" u3 ^, j' B' N, N _
1/2 茶匙 盐
3 Y- O) M1 w" P W4 d; W1/2 杯 黄油. U: v! \; N/ ` c' ? M' E9 ^0 \- ^
1/3 杯 白糖 8 b8 S) U6 N% {0 c2 M: }6 U
1 个 鸡蛋
# E: c6 t/ R: x1 茶匙 香草精 （vanilla extract） & h8 f2 k" m ~' o
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）' z0 {! l: u5 G$ y9 [& j" R# ?
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步骤：& S* k# t% q z- U
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。& @: W% r4 z' p/ w- _
2，加入鸡蛋，搅匀。
& D) E M# M L; R, t3，加入香草精，搅匀，待用。. I: W, G6 Z/ f( V
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。9 n# U6 V* h2 x6 H) |
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。" N5 H1 n4 b$ c
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
( O4 i0 b7 M. I; q2 D6 o) |7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。0 q) j* i/ B5 ]! X5 V" Y
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。- q0 B! a g7 s) u0 a
' K$ G: N; c7 Y" e" e$ `特别说明：
. U( D4 |$ j' k$ J( c; Z9 d# u此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
( p& Q) q7 r- u* {# r1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
1 Q1 F% ?( h. K- m/ h; T: W( O0 L 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。6 ` m7 u5 a% K- Y: g: a- M
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
1 [, ~" z7 T7 h, `9 o: ^) p# G1 s! @2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。8 A1 i$ O5 E* l T9 W- @
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。+ [' ^! Z8 P- p) t2 h
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
$ Z' k! n. o" C7 {; i4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
1 j# `+ b+ o+ b7 ?5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。3 y g8 j) q1 c2 J7 b3 k6 }" @' [
; y6 [; m [2 S/ |上图：& Q' J1 Y; h% M4 p6 s+ U+ z: N
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
! W% N. e! v+ J: {4 d1 H$ F! |刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
8 a) g" s* o8 I3 R; o
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
