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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
9 \5 \) G) C" d1 H1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。2 h: A7 E7 ]" B( Y  ~" h! p
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
- _# x: P4 }9 T; e8 a3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。! s; ^, h$ `3 `' F
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!) I! z( a- H, u! R! j
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......% M0 J6 s' N2 l1 ~
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。5 T$ c: h# J  ?( o
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 . x3 [8 j3 v- b+ T
真是够简单的~~

% u1 g6 x3 m' R" _简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
; o8 u$ t/ A- h& r6 n  ~* H& L0 P: c8 A- P( `' F9 |3 T" i
火候不是一年两年能掌握好的.
老柳教车
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!; X2 O( D6 l$ A
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 5 r; f. u; P: _$ m+ _% u
不错 TRYTRY
# Y& n( x  q  E' n5 {4 A
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)/ T/ M9 `$ A3 L; }+ {8 F# `. v
0 h  O7 K0 X2 n- U/ N3 G, w# _
方法一:
5 ^9 M/ U) L0 I# F. T' M1 g" x" f, X2 Z; ?6 y, ^0 s, o
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 / o  d2 V5 y; M/ i
  
: N) c" K- n1 R2 h0 L# _; m* ?" R  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ; f5 s- j4 E9 t- ?, E+ w; c2 V3 w
   1 J. L. W. P+ G+ i; a9 ]
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
8 P/ i6 [/ c8 C) G  
9 x4 V5 H9 e" y% v) R7 X  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
" o8 v4 i  b) h2 `8 o9 s$ h: f6 F
/ N# R4 A1 h# ^  这样弄出来的牛排不至于太生。
3 T+ v! a+ T$ }& _  
0 }8 K; j" u2 h1 |. y% E0 d: d  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 2 q, o+ M2 l) E% a
   ! U0 t8 b+ X2 k0 g2 h
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
% e4 p- n- G$ |. d. Z* w5 \! }9 D7 A, L
方法二: " l( y) L6 }) j9 g: B9 {7 X

5 x7 b1 r. h2 v1 t' @1 }材料:(二人份)
+ t5 x& \! \4 r  y1. 生牛排。 4. 红酒。
: M; _$ l5 q6 t, H2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
# R3 N! `. w1 [$ r$ f8 d# m* o3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 9 ~) z7 T! k; T3 b6 q" e- V8 c% Z
% g3 C8 k. x% H6 H7 O, d) Y
做法: + i8 n- L3 h( V, F9 r% {1 c
事前的腌制: # p- A5 m3 q8 B( q/ V) ]9 L, W
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
; p5 q& T9 Q3 G/ o: I. P+ S* Q1 a: h0 j" Q
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 : h2 d2 v; Y3 U! z& Y" B( @- t

. l' ^! w! j) T3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
) m* S) E" Z/ m+ I; J: |* F
, Z9 K! H- W( |! g4. 整个腌制约十来分钟即可。 ! L& d5 E3 |7 [
- \8 R# \8 p( V3 l3 J0 |
下锅煎罗: 6 L- l4 Q, X6 H# y' [  z) z. C
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
' b  o+ N) W: U4 ?5 T" r
9 D5 X- ]& P% S0 j2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
) Z) I+ f" e# O% c! z1 b3 B4 p( b8 ^
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
, o3 U" ~- g8 ^; ]3 A2 Z0 _2 y7 m5 i4 R1 r: Y+ [
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
4 ?! o9 ?' u; Q: d: I- r$ u: L6 L6 F' r) C! r. }7 i2 Q( ?$ ], J
方法三: - a) N3 _3 n; {, a+ }6 U/ i
/ d4 h4 q9 u+ n* L
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
& V# d+ Q2 j* l" k4 h5 }4 z' C7 k& ?) J  J
方法四: # g7 E  ~; L3 Q! w, J

" z" w4 z9 u3 J. R; p! X" Z, I0 h. E用料: : ^4 A: z! Q' i, m5 b  h
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 0 J' d2 \7 P5 I! ]
·适量橄榄油 ( M4 t0 o* A9 C
·盐。黑胡椒 ; _6 r; j6 _" q6 O5 l
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ( d6 n2 s/ D7 |! n
·适量罐装的烤红辣椒
5 h" d; x* c( m; _9 |* t- o) K$ c·5-6茶匙balsamic陈醋 ) ?0 }/ x; ]1 v- X! v+ O
·适量Parmesan 奶酪 ) S  {0 A% F5 h+ v/ ~3 L" ~/ s
, f! g& S) u' |( a7 a. j9 Z& U/ s
做法: 3 b! l/ I/ V$ z4 ?* G0 t
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 - s. ^. C! E5 M. B+ r
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 2 W4 E6 U( b; i  k( Y" N9 ?- a; S4 w3 o
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 . k  y% ~" H( ?6 x' y, ]. \  C
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3 @9 L+ a- C  `( V2 x7 L5 f; _! u3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 y' c! k1 \7 P$ t2 a5 U& o) W1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 R; F  N' X2 p/ q2 G4 t: x
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 + @" G7 r6 [9 h2 \% Z/ {% b+ R  c
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ; o! y# r( J, r8 B+ C; {
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 " o4 \; w. H- e" }4 E# t
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 , H, B( y8 @, w- U
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 6 F$ S* n9 J  A3 E+ d
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
( B, {7 @% p( V- m: t# c% z5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
( d3 \6 Y3 X, p+ T# D7 n炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 & F% R5 \3 t& A- [' Z* B' g
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
% T1 @7 \  I  {% o1 O, d. ]7。最后刨几片Parmesan 在上面。 6 {+ L9 m, y- B. a7 D: {2 l$ Z
+ F& N1 m( B1 B
方法五: 6 z% a6 p( f7 P

" L3 O/ c$ m. S) G; |9 \6 b煎牛排 $ f2 l: S! c+ r9 c, {9 ]

0 ]1 F2 M& U9 P. t原料:
- t' ?3 n/ A8 I, M牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 [. z( h. g! z: @( X
. v) a0 x/ t  t) z6 K- f7 a做法: ; D1 y' e& X# {9 ?( l: H
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。   W& q4 z! H: }# ~
. u# z: V$ x% t7 F  h2 K
方法六:
$ L" Z6 ?8 ^8 y2 z+ z+ l
5 c: Z7 Y$ S7 \0 S  ~- D/ w8 ^% Y黑胡椒牛排 (简单制作方法): 2 Z. X* ^- ?2 t1 w

8 X9 u0 v3 [! [, U" F主料:牛排
( ^2 h. O% b  z+ v! ?$ y# T调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( e6 @( b6 F4 {7 E* Y做法:
- s% l3 W0 I# }, {1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
" z8 l. A& D9 \2 T/ }/ P7 i0 X2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 H8 l  X' N' q7 K' O
0 b" z' r4 }, D: \0 o& h5 b& C
方法七: $ k; U0 q( i, p7 |* K+ M
2 P, `3 W6 x) |( B% i  S- _
鲜橙牛排 - M; {& }+ t. v& ]  z3 E% d, H# p8 C

% c$ h6 d! A: Y& @; I5 E- l原料:牛排5片 橙子2个 : g7 s  n$ c8 N' Q; R
" V( H7 l" E" Y" g" X) S
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
  Y$ c( y% M+ @9 N3 q% b# |% N" f
+ P# e7 ]8 U# Y* L6 E- n1 M% W2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
6 H7 n. P+ B9 ]% g5 Y
3 y+ x) q8 X- t1 a/ d3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
# [! z3 g& k' _$ w# i$ ~
- F9 u* H  V; k  T) S. ?; |' g4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ( c+ d6 U5 ~, d
( s. u  V6 @" [
煎牛排
. S% I) c* U% e. v+ Y: L* f
& N9 u" `) I; ?1 M+ w! `/ g% R原料: % U# Z: @. }' s' K9 q* L
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* i/ d' ?4 M/ v8 L7 \3 E: D
' \$ T+ r6 ?3 a/ N2 b6 I  K! Y' Y做法:
: y9 V, `2 x  v( }/ x+ L将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
6 y) x4 k$ I# G+ ~5 B% Q  Q  U+ x1 }$ }5 b
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 2 q# x0 p. p$ D1 B" C. K/ ]
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 : i+ X* d. g8 D1 |' ^/ q1 ?3 R
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 $ m" X) r) Q2 e1 D6 Y
做法
% s/ S  D( r4 T(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
+ N3 t& m9 v* i(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 : N' P/ q! s/ R

" E$ U$ o/ v& o. S1 V+ }+ P6 S美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) - M( a0 u1 w# O$ w6 h3 t( J7 s& H2 d
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
. F; w0 g0 U" T+ U  O◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 . X" v4 i( Y& L6 m3 H4 V
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 / s: p$ A) i# b3 t1 S. k2 w2 A' t
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 9 C  x' X9 Z  x( Z4 f
6 t+ z. m% v4 E8 U9 R# V, p
作法 5 S7 U& Q  C2 p# V) R% k; o* w5 F
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ( L& i8 }8 K7 z  B5 ?9 i
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 & S! ]9 q/ o& r. e/ r( u% B
3.加黑胡椒调味。
# v( r, m0 J1 P! g+ b, t, s5 s4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 , q% B0 b) O7 P9 T! N, @/ G
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 8 z1 }4 c" j. C7 P) p
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
4 _" O  I3 Y, Y5 y切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
* F" F' C' [& F2 C. B8 H7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
$ X* P" ~( w' V5 X. t1 z5 j8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 0 D* Z' y1 m! v4 h6 n, r
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 - Y; x3 H+ F! l0 i0 l; n
美味小秘诀
% P  X1 I. P: a$ @( C煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 + b* Y2 _( R$ ~8 U
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
1 R! v% {( [% m: J备忘录 6 l6 x+ _# O( _% s) Q8 d$ F
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
' P8 |/ g# x# c) ?3 k# Y2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 3 G' Z. a9 d1 Q9 e- C4 O
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
" ]1 t* c1 u/ C& b4 J5 h! a* V0 _1 V3 D& v- i3 H
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
9 \5 ~8 X5 H- U& G4 C  @/ c, C, N网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 6 c: K* f3 i8 I- T  C

# K( `. }/ h3 l  \黑椒牛排做法
9 \2 d' j8 x9 O6 h, L7 J7 p
2 d8 P$ k! ~6 q3 ~9 T. Z% ^材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
9 |9 ]1 I0 A, a" q+ \) I( Y做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
. F; E& j' |7 ?; T, U! \3 P椒酱的制作!
% T) B, @& [7 M1 c一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 2 r* S6 q7 E% V' r
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ' C5 \, U, o/ y6 h# d
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
) t) ~: Z! |6 Y. v4 W$ j0 V; h好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! # i; X; n0 d# N4 o! N: r& u
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
+ A1 c( S( ^" t, w7 z) P8 G1 n
这个是微波炉做法: 0 ]) j, D9 |' G; b
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 9 R4 G- U  q4 [
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 # u1 T/ M$ [0 J  l4 `
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 6 g( j( X: o5 u3 S& Z6 {, R2 I
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
& \0 ]" ?, b3 i; a& F& S: i9 d9 S" Q% j7 r
原料:
# f, o& Z. o7 I( l; X$ p4 T  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ' A; P3 |2 ]. f; ]
  猪油 100克
/ L7 j) d4 I+ x( B  精盐 适量
* a/ f! u3 L: A! [% K9 d8 ?  作法: 7 J% e- F; T( H1 ~2 W
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
6 {" K# z3 Z0 }& T" S2 h' G  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
9 q8 x& P1 q6 D8 G5 I% R% [  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
* u0 V" V2 v" V0 o$ V+ T. \  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 5 s0 {8 e2 v8 k; f( W$ k+ @, k7 r
  浅红牛扒(中等熟)
' ^6 R# f% q/ d  m  D  偏生 每面各煎2-3分钟。
! B( a1 O, I' `' g0 H  E  偏熟 每面各煎3-4分钟。
) v4 T: i0 x$ n! @- E& X! L  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
3 ^( i5 V$ [6 N$ o( p, V+ G  牛排的几种配食
$ }: M/ i+ F8 s, Z. `' t3 L  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 # m1 H* E/ Z. W! ?9 O* n% G
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 3 C. A) [- z, _& {* s
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 % q+ c2 e9 s: x! p* `) C
  4、可以选用其它的配食如:
' d5 T1 d! L' Z  炸土豆条——蔬菜沙拉
! G7 Y) d' U1 m8 G. |' F- T  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 : X6 x$ |, x5 f0 u2 E
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / A4 R7 b9 h4 {" r+ M; l
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
2 d8 N) s6 n, [+ R1 G  吃法:
* ~5 Z5 O4 j9 g4 H* ^  L  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
; Q5 g! I! j" X  @: f  特点: " A/ t" g' o6 y3 T0 W) C( t% X
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 8 H4 A. g9 t. L2 V, [! m5 l
扒牛排 0 E( A6 J! n2 a& u! c  A! j0 y
& s# d( I; _: }9 u$ S) o
  原料: 1 V# a2 q$ ]; C3 e  P; U
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
: v& y. R. D6 I5 ?6 C  猪油 100克
4 w7 ?! {) X$ ?8 `  精盐 适量 2 q' Q4 x6 W% G# O" X9 C% j
  作法:
. H+ T9 i) P' L" f" w  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
4 `3 Q( Q  J# q' U  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 3 v( s3 P# N+ k! W
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:   x3 {5 X) F6 k7 t; O/ G
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
* v& X  Z6 _- ^  浅红牛扒(中等熟) 2 b; X3 b3 B1 f# G% O7 \3 C+ j6 g" T) `7 b
  偏生 每面各煎2-3分钟。 ( E1 R/ ?  s% i8 F; b! i3 y
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
1 V$ p. y5 ]! `8 u! t# m0 q4 L  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 " @' p' X+ l" T6 |6 l( r
  牛排的几种配食
% t5 z4 j' R1 z$ x8 ]* Y$ d  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 : _, z+ w0 t; K2 _( M% V# ~3 _
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 $ v4 b$ B$ d% Q" }* q+ W
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ; x2 H& Q) Q# Z8 z# Z
  4、可以选用其它的配食如:
( v$ D* }% E) v  炸土豆条——蔬菜沙拉
! C$ \! ?5 l9 Z7 f9 R  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 6 ^7 o3 p4 B5 n0 M
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
# V7 t& H" u8 u  S/ ~* u  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
: @, p1 g$ D# w  吃法:
' i& K8 @% m$ i7 J  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ( Q6 S! K& \0 l! m4 S
  特点: ; {) I8 n/ T/ X% t; |/ Y5 A4 A4 I
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
9 p/ W0 P0 g$ c. N-----------
6 d5 W) |/ ]/ t. H! ]4 a煎牛排
/ g8 y( m1 |4 s) Y" ?; Z  v原料:牛排 # o% g% h8 |$ G2 v8 ~8 k
5 q# T" E6 Q" x. D( d. L) G* y
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 $ i2 f- _# {. _4 R5 N
3 d: u4 j; T3 x0 p- G/ Y
做法: 4 Q4 I1 k9 l9 S1 ^8 H  }1 v
( p  O9 w6 k% f5 B- q
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ' T! V& i$ l& v" V* O: ?! H  H

& u3 k) T8 b$ S; `1 K. G# O(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
  o  W; P7 G; P7 r0 n1 k) P  }
# X; @8 H- e9 Y; ~" x" ]--------------- # P9 f- i% v6 i& @% Z7 t, |, ^
香辣烤牛排
; V# Z. }$ z. w+ V' t3 ]3 x+ t2 _  O8 Z原料:净牛排500克 % n, p6 J- Y( m# |

; a6 c$ L" M% n# R0 U+ U2 C调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 # B9 E1 T# G! A0 H. S4 s8 R
4 b  T0 @; l) ]& q* g) D
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
3 X; ]8 O7 _  o; t
4 G; g: i6 c( Q3 ~& [  I②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ) H$ ~5 d' e# b" o( o+ E
--------------- / K: T, a. H& P

  N) |7 Z7 p9 G& n1 |0 r% q4 g韩式传统铜盘烧烤牛小排 9 |2 B8 D1 p. x- E
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
& S% b/ y) ]+ H% i' l; r---------------
, z0 Q4 n7 K5 B* k  @; P0 I, J2 k! K4 z, b  M. _: Z! Z

" X# b* ?6 q, A  s- F瑞士乳酪小牛排套餐 " F, y5 x! f& O8 f- U2 Y% ]* [
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
, X9 T% e) U6 i--------------- / x: h! K8 H: `$ T* s
黑胡椒煎小牛肉 . W) q, l# `# o+ c+ C
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
8 L4 A4 J; O$ d% M平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 + C7 m4 ^7 K9 k2 D( ]# x* {
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 * w5 W# V  U8 e, a1 s# t* J
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
3 Y* ?  `: I+ z* q---------------
; ?) C! l% u9 M) \  m4 w干煸牛排
5 v* c! z7 P6 m: s" K鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
( b8 y* g5 d; V# ]" T4 f8 Y0 l1 z
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ' _( t7 M4 C( y' Z/ D  C# D% b1 e
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$ b2 |, b5 |+ ?5 e韩国牛排
; y/ T* r! s- u7 c
3 Z2 Q0 h6 q4 J, ~2 v& D! V它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。   c% Q, [* J/ z5 K1 |

& D3 W; l* g! S+ M% u- F家居美食]黑胡椒牛排做法 : D0 k; j: G, H% e% a+ x: p$ t
5 V/ ~* H0 F2 ]
原料:牛排
- y* e9 Z: T+ ^* ^* Q配料:青椒,蒜头
4 _$ v" L% a3 T; {腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
1 q4 l" W9 d$ X: I4 R调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
4 J% J  _: h0 r0 t6 o' e$ r做法:
! E& K% {% t& K% F' G# L2 t- s1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
+ [5 W+ N! h5 j8 Q  W7 b# X4 ?2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
8 J1 Y  s# N3 I; h3 t6 k3 ]  A3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 : c3 g9 ^, [5 m1 f) B+ u4 O
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
6 ]7 i, e+ s: S其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
老柳教车
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
理袁律师事务所
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