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原料:. h9 @# D$ `8 _4 y/ H9 E0 W: e
猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
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做法:, {2 f/ V) M" H
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一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
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二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。3 x2 O8 i( s* C0 l }! ^5 b# x
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特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。; H, c# R" K8 G4 d$ P6 D; l* L
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窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。& e2 W- h* J$ {- s4 b' y5 l2 ]* M
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②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。; w. ^1 U/ |# X8 R" `" U
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文章来源：北美教育网 |
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狗仔卡
发表于 2008-8-11 18:06
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