 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报7 ?6 q, E: U! L5 {
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% h! Z# O, \4 [- d+ U- P) J _ 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)
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7 O5 n4 W0 H* |: q* t- A 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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7 u; D" R6 M$ g: J, E/ D) p, N9 ] 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)' ?- ]; @! G+ y! m9 ^6 i6 A
" S+ x0 P3 n! f, n7 b; o% ^( c' ? X 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)4 b$ A: _) e9 `. V/ T& K8 U
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: u8 l' [: `$ {# l4 M5 K 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。 _- P* P' w: K+ Q" S6 g$ f8 b0 U
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。+ d( Z/ ~2 x6 e* w
) L$ ^0 d. M3 n% `" r9 ]8 p N5 L 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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1 L/ S! C; ~' ]8 g8 L; r 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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/ R& O. ~ l ~7 Z% {" O, D' t4 B 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。$ [3 U# d; A- p( B2 q% ~
# u5 L" T* b; E5 _6 q6 b 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士) X5 z- y. E% [6 D/ f- Y
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。$ J1 ]3 i; f1 j$ S2 O
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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/ n. a$ a" c7 r" N4 T ] 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。2 [6 i$ L& ] V/ N" [; q
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
