酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
8 [9 p/ d7 ?7 P- ~6 j/ P1 B1 _( ]1 C所属类型  中厨靓菜
- A8 b) v' ~; L% D7 Q/ e3 x% a. _9 `基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
8 p4 C# j; Q5 o6 p浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
* K: [3 ^7 _/ [# a辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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: ]4 D4 V- C  \' A　　制作：

9 U6 E8 t  k& e; P, {! ?- m　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
( r7 F5 R8 B3 S" Y- ?2 A来自:新浪饮食

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