【现学现卖】兰花扣鸭肉

杏眼乜斜 · 发表于 2007-9-11 06:03

   今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~

原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
做法：
   把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
   把香菇、藕（切片儿）玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
   把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
   把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
   鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
   用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
   将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
   将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
   把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
   将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！

   我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
   不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！

dage · 发表于 2007-9-11 06:29

嘿，21又鼓捣好吃的东西呢！

Lazycat · 发表于 2007-9-11 08:19

谢谢分享! 虽然程序有些复杂, 不过原料都是俺闺女爱吃的东西, 准备买齐了料, 试试, 回头给lz汇报哈.

风过香林 · 发表于 2007-9-11 08:30

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:19 发表
o& Q& g8 a- H) K/ S$ u; }5 c谢谢分享! 虽然程序有些复杂, 不过原料都是俺闺女爱吃的东西, 准备买齐了料, 试试, 回头给lz汇报哈.

遇到问题及时通报以便调整啊！！
我一着急连马甲都没脱就上来了。不容易啊！！

Lazycat · 发表于 2007-9-11 10:12

哈哈...不过到底哪个是你真人哪个是你马甲俺也闹不清楚, 记住这两个都是你就行了!

虎吼西风 · 发表于 2007-9-11 21:07

抓紧啊！

我等着进行管理呢。

万年小腰 · 发表于 2007-9-14 16:24

等看二姨的照片！

虎吼西风 · 发表于 2007-9-15 18:26

原帖由 万年小腰 于 2007-9-14 17:24 发表 0 {5 t% W; ~- ^1 G$ M
等看二姨的照片！

图牌在此http://www.edmontonchina.ca/view ... page%3D1#pid1264697

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