用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
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: ^( x+ |2 _8 L5 G1 [& n9 O今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
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  b8 O, r7 S5 g! Z& V0 N咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
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Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
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改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
' p8 [- k7 `" `& t$ f+ f' g( O4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
! n) d) ^8 v: L3 C2 F1 teaspoon baking powder
8 e, W+ f6 c+ C) Z& N6 {温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
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图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
' m6 H' o% c( P! t7 ^! k& g这样好了，先用个网上的图片代替。
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! o( x' F2 K( X& O( G1 i图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
! b  D5 N, n+ D; Xhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

7 q: b' N! U( _# H[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
* C9 o6 m1 p% j, ^* A9 {! _放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
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- u  x0 e# T# ~! w' C3 u我第一次做包子。放了2种馅。
1 a1 p  F0 _$ j4 M0 r1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
5 K0 r- S0 i1 p+ f, {- l8 k  J/ }精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
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5 r% _- K9 |2 g& s( }（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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1 b: |; ?5 J) L' r. D; _% L' n; E
# A! l. U* q+ l2。白菜猪肉馅包子。
/ k; p( x, A  r6 U' l, T, o白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
) F5 k9 J% j( J5 h) `# t- F肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
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8 m7 L* A, E: a; I$ y2 j- S（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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% W: G7 B1 l/ [7 Q0 O2 `/ Z% V
4 O' T1 b  Z4 D, ]9 f图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
( {0 J6 n  c0 A! B9 ]http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

( ?, D5 x0 V  X4 g! ]9 e[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
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# }! ~. {# g) m+ d. ^2 q看图看我的包子吧。等会儿发图。
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( A) k5 A2 y: C5 E2 g. s, M（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
1 T) ^' ]! C& T3 k! f上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
) l+ f8 ^9 a+ U6 U7 L2 S& X
做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
& x4 y! t5 ^% ?' H0 t图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
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做好了。大家给点意见。多多指教。

/ q& A5 l+ q+ W- f0 D( p& R[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
6 n: N3 R; j5 ?2 u你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

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6 F* g( U4 F- S# ~; ?0 Z凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
0 C* m: L8 M* Y一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
/ o9 A1 I/ H. `8 n+ c4 |% b2 ?/ C2 {
! ^  `) S1 Q  H: l& ?: A" rQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
, |6 c4 c1 M9 \& m8 F; U& y% @常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
2 G% P; Y3 l( a0 S. E刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

8 _  r7 I7 r. r9 M* e. X[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
8 `5 j$ R  L" M请教一下怎么收尾包子的折皱~~
0 R* a1 m( L& e  w, T

+ E/ a; e: S' [, T* jMy Bread Machine...
0 _* Y' c! w- a
% s- P2 a% f9 q  o, i' f" K# r# B* o
6 ^' T) `& l7 \5 A& M* o/ L* |
% c7 n; G! n( W* v' Y, N红烧肉包子。。。。


白菜猪肉包子。。。。
9 D* W. ~0 u+ [7 O+ u
& `2 ]3 d. E" {9 j1 L& c$ u
7 M* a! j. `. n; W) Z: ]包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

1 F6 Y( v' G( }  P! \" I. k. Q昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
' _- M% [- [* I5 e. b, D5 n看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。



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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
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; n2 }  e. {& I& M9 b7 a- w- V毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
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我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
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3 C0 I1 m9 K' I) g[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
2 u! l0 w6 k& `! j
[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

" W0 l0 O. U3 N- _另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.