[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
) e0 [4 F- a3 \+ w* c! D2 o
. x& v- U/ Y$ o" w0 E8 {我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
$ A- B8 V3 n5 ]# d4 a9 k
1、主料：面粉500克（标准粉）。

4 `! K- t  b9 \8 J- m2 }0 |! \+ n2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
" s1 ?  x2 W2 D; |% A
制法

* r9 _0 [) M( w  }4 u2 s1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
( @4 e* F+ ^4 t- D4 z) a
- h# j3 u  s7 E" M% o4 y3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

) Z0 \( g4 A$ O5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

, b2 H' @0 A* a# c2 U8 v1 t% p这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
1 s3 G# i. x1 B/ P6 D  x
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
3 q  K2 C' Z+ R: u+ }
+ M& }2 ?6 z- IAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
: S# Y8 T& `% d4 A$ \+ p+ e& ~! h
1 ~5 H; l0 y6 y; [8 b氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

" c2 U4 @9 `, v6 y& F4 Y
' s' B, R, n9 E$ ^4 l, I) |7 R4 M) Z产品名称：食用小苏打
7 J1 x( G  B  B4 l, K学 名：碳酸氢钠
; o& C" g& @9 V' e$ A; g英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
; D2 u. ]! f1 F5 k包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
( E8 J4 E2 k6 X7 P1 o, s0 V产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
+ C8 G: M3 t7 p8 [标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
$ |! [" a. I4 U" i, F. h总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
6 x/ n& i8 @" m" i; ?干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
: g" E! |7 x8 t4 {0 |. a: Y3 h砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
" n& s: |7 T+ ]1 C重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
5 f! \1 [: z+ ?# i

; X% u8 F4 E! Q- f8 R其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


6 {, K4 X, T& J% l# K7 x产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
! X. H" N+ i# L6 ~) b, ^英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
0 O0 i! m- Y3 @分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
2 P. z  q: l0 R用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

8 h6 S. T+ J# M/ x5 b  Y8 V) k4 q

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
6 J  _9 e. Z& q- ]/ L: w$ o( [250 毫升(ml)温牛奶
( d- M/ r$ ?. @1 o1大勺baking powder
6 S- D% ?+ F" L+ u5 C1 S2 s1/2小勺盐.
植物油少许
1 @( w* O+ j2 y( L. g
$ i! R( {+ i- |" }1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
1 @* Q) g8 s- D
! s) O! q1 `. s# `4 o. h+ ]2.坐锅烧热油,油温要比较高.

% G# }7 f8 x6 L3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


( C9 o! Z* b# X- O4 W9 U4 }

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

6 k- l$ k/ D" W( v材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
. a4 V- j- ?1 n) z2.糖 一勺
4 t- c  w7 b5 B9 v" b1 }2 p9 S& f3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
- Y' G5 M1 r: J0 p8 {3 H% t: `4.一杯面粉
5 `. v, E7 l8 K5.一个鸡蛋
& ^# ?' p1 g% N- o; I# ]. \$ @
1 ]/ B% ?& W) D9 r! A/ v; R做法:
/ ]' S6 o. w/ U1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
. X  e- h3 D/ g
5 |. I; ?0 D6 [0 m4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
' s- y8 S2 N& ]% @6 N9 @  J* o; H
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
( v$ u5 l: {) V  A* ]1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
! s4 }# {1 K+ y! ~: j; i转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
3 ^' h! {# S/ r3 Q1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
5 Y; E" s: C/ ~6 E+ O3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
" r* E! W4 H/ F. f7 E/ g0 u1 x) U5.一个鸡蛋

$ L0 s8 j* B$ M. Q: H/ s做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

7 O& h$ m% q+ {: w( s" P. D; ~如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”