我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear · 发表于 2013-2-10 12:39

francais 发表于 2013-2-10 12:59
* b* h9 w' O+ }6 r熊妹妹，你这个看着好好吃。
' d/ |) v! h3 b0 c0 j: ?请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
; Q& i9 I5 u( i: P! \2 w( W: p* [我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais · 发表于 2013-2-10 22:19

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
# ?5 a4 ^" v l4 g6 G0 r1 d5 Gcake flour or gluten free flour.
' u( j" M/ c5 V! u/ J7 w( `7 @0 [2 ^: o3 _. S+ O1 z" @8 C
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear · 发表于 2013-2-10 22:41

本帖最后由 amybear 于 2013-2-10 23:49 编辑

francais 发表于 2013-2-10 23:19
" W E% W. Y" E# y6 g* t加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais · 发表于 2013-2-11 10:55

amybear 发表于 2013-2-10 22:41 ' I* I7 W: G1 n$ F/ s% ?6 E
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear · 发表于 2013-2-11 10:57

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,- A. E' B2 w% E& ~
偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme · 发表于 2013-3-11 05:58

美食达人

babymoon · 发表于 2013-3-11 21:15

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了

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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

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