最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
- f* \' `$ m$ ^; R. f
% w: o0 ]+ Z: \4 c" U$ @但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
/ l2 E; w8 Q" c1 K
4 O% u: A$ o9 @( L下面上片！

dangbl

花卷来了！
! c- b0 V( {6 p( H$ a8 R

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
9 b+ U  i& x7 l) }

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
! _. e: I2 U# C0 D; R

: M$ C6 ~- }1 m, @1 E 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
/ T# i8 _6 L6 J  `

0 `% k2 C( G6 b/ ]
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
3 l5 k) L# t. F2 O做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
' k$ _& ?# `9 _! O& b
8 r4 P) Y8 B. D) `Wal-mart $4.28

" s* ?9 D( _/ \" pSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

: D+ G- H) S' q* x9 o0 Q. l但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
" u7 U8 T% L/ i9 K' g3 S, J* P& N
* ?4 z6 k% ~1 H) x: U请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

, W6 P$ P4 Y" X$ o. w3 g6 K2 E* o揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
: Y: P# _0 P, l- o$ ^( A# `
9 S/ K3 M( L! c# F: {4 i% L( m7 \! h; H把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。



! N4 z8 ?3 I) u4 e0 }  Z/ P( u2 j

1 m& ~: Y+ E1 _$ b% Y% n在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
+ P- D2 V' }# w. l; M9 c
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
" }# `5 ?* e; O
1 ~) Q9 q& D% b2 m/ g中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

; V4 e5 d0 v4 |; U8 l  h先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

8 _) M3 V* I3 A7 G" d9 B最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

/ z! E) i9 @/ S# Q3 T) A, z) }

) E* F( \! M. V
1 y6 O$ L8 C/ @2 z  e开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

7 w. o& c. p! F2 V/ @- r薄饼饼有两种方法
8 O) Q9 b" ]0 M
一种是用发了的面做。

$ c( e- C6 K& c" x: W$ s
& `! p% L; @! d2 V$ u! s  i9 D剂子要小，擀得要薄，呵呵。

% i! f$ N6 `6 P$ |8 E7 k锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。

" @" G3 i. i* d8 H) v' V开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
3 ], A" `8 q9 @! Z# P
+ K1 B( q0 K# y5 }% V; J( u和成面团，加盖醒30分钟

6 m( J% u9 X( u8 m$ J5 H: r取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

) \  L& l2 e. S9 S9 j第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
$ Q3 ~9 _4 D) z
' `, ?, j) Y2 X% w$ V$ }/ c　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
6 e, j7 N- e. U9 v# h6 ~& V$ i
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
# V: J, \. Z  O. I做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
& q( [3 Y4 {- p2 p6 {; n
; `: X" o7 _3 P0 {9 s) \Wal-mart $4.28
' M! m8 i$ U! L6 A# x
Superstore $4.49

+ |& B( ]. o7 M
& D! _- K" [' E; P6 r" z9 B( g+ T我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！