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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
1 n$ x4 ~* ~8 W: ~4 V4 I5 S/ C" j; f) {/ ]7 H+ {" r* h
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
0 Q2 j* U+ P2 E5 ~
0 w; S7 n9 q& s% w4 }闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。7 n, s; j3 U' \

8 m# h/ s, }5 Y. Q) v第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾7 s( q+ E4 \* `2 s8 M  x6 k- \( z; v

; ]' a2 e8 h' O) n, W, M; V第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。9 d3 \$ q  d1 T

9 q& r& [1 w3 Q6 a- x5 K3 U就是这个样子了
8 w3 z* ?+ M2 u9 P& Z; E
4 P# |0 j" C8 K% b; P, M* T: |9 v8 O: Y

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
0 R. Y  w* [% @/ m7 {! P/ u
( T" ^: J0 z. G; U" K第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时5 A9 z8 @9 u9 A" O

1 L/ D7 S" h0 z/ i% p第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到. k; j' u4 m, Q, _

  y! g- ]: b, k6 r第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
& H$ O, W* {5 B9 Z: X: \- d# s5 r, c
+ U' n# C0 u6 t) P# J

" n9 x' D6 {: O. K& E" o; W
# J* ], I0 m- Z7 M8 P& p: W! ?9 B. L7 Y: U. I( ]+ Y6 b

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
  h3 u# J* h, N期待~~
1 _: p: {/ B6 t$ W3 A* D
4 h: e0 L3 K" S  b' D

: ~% F" V8 ?0 c, \1 L" t; e* @8 y2 M0 w1 A& l% D$ o2 C8 t" |4 Z( G
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄2 ?: g) @# f: K9 b2 {
" A1 F# s$ R1 A) o! H/ L8 V
明天接着发) C8 ]  Z' s% B" i: e$ M) q: w

4 ~  q. l4 e# A: t: O0 q
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50& U% c1 Q$ |& v9 B4 D
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄9 a4 y/ k0 o" f7 S, G' l

$ E; c7 ]2 V5 H明天接着发

2 Q* N1 ]  p8 l, v0 N2 M& ?0 T+ P$ {1 F5 T
  ^8 O7 ~7 k2 p1 n$ I9 _9 }
那不行0 d% D8 i9 I" G; z  [. O4 a  A1 k" J

0 u8 H6 w7 l; K0 p$ m& F快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
$ z' P4 h3 G% u8 A; }. x: N5 D
2 E1 u) b+ U) l0 u: J/ O& A老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
9 |8 g  X0 s; n* e2 E% f% v
  T- R! Q+ V4 y+ m: D7 j( V准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
3 q6 H& }7 ~! U# J4 b8 W& j2 x: h- F5 ]2 e2 e1 f. X
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
; V" \. S! W; z) l+ ?6 G3 D- z1 O, O( A! i  `) f$ w8 W
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子0 E5 c3 G% e! [  s  ^: L

# |0 V* Z% U( P  o尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般) O2 F! \+ @0 Y% I) K
; _6 \$ x: M, z0 k8 b
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
) i% K4 ^) r/ {
( I* L/ h; U8 I7 x1 s8 ~4 B2 Q也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些/ a% J" X, v, H

9 ?9 w# ^* y, b- _  M在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素- X' P; W5 a& u% H7 L5 e

  w& V; h  }# |简单聊几句抛砖引玉2 R8 B$ }0 X, E2 M. \" }& c

* w6 s# F% a6 B2 R6 ?一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。$ P9 w& F' y& ]4 z6 u

9 Z. k4 W/ ~# T8 L) ~接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
( S0 w$ I+ E3 l6 C1 h, E" I% j" c% `$ ^9 P7 v# F# z
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”" `/ q) S, B" W3 t

/ D( u+ Q* d  m9 Z' _还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。6 S% \+ Z* m& c* |) \' S5 z

- V7 O0 S+ @/ [) Y& L其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
) B: ]* y" S. z4 r' \8 Q; t8 C: P$ J, A
; t7 i/ E% Z+ u! M0 Y" A
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。8 Y" N4 U& r5 a7 K* m6 h

1 t& g' x. ?7 h' z+ x至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而8 K! ?2 S; F. K6 D1 y/ \5 y8 v5 A3 x, C

1 J: h4 N/ Z5 K+ ]9 U艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是; c1 H& ?. m, r1 b& k! O

( [8 X9 J- y) z1 n7 ]: h曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。0 e* o" a* n! `- I; L
( D" t8 L$ J: q
综合评价中等
$ @4 x/ V: \# C( r: Y# O6 @
7 U# T1 S- E1 c) q
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
/ o  Z( `" }( H3 `6 U# v( q; c2 t! j& A+ l  \: W. p( Q0 \+ z
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味  M, G; F5 k  A

& }8 v' a7 u* a! [" s& s; U拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄# O$ q8 K/ x  I* S

5 W5 K: @1 Y+ F就这么简单
2 Q- H* `: b2 b& V+ y) Z' W$ l3 M( |" _' I. O- Y2 E
+ L4 M& C% L; U, M8 K

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
+ J* u: d( I" H) N8 n
! u# w0 F1 q5 K* X, ?接下来3 m) C$ M  N" D& l' m. ~; v
& U8 D) w2 V. G% _; c
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋! c9 ]+ y+ L+ i0 h! o

# l& _8 F# V. q: s6 ]6 z! {$ ]0 B鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。* v0 h7 r+ T# w( [7 g, o; ?& O- K$ Q

1 J6 \: |9 r, p烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
8 ^% ^8 N. ^! ^! e8 G  b. i$ s: Q2 Y9 D& L  ~$ s" C
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅$ G8 O: p4 W& z* {

9 \4 s8 K2 Q1 F! N7 u& |" O摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。- G" T6 L( n& G1 P( K  @. g1 Z% z
2 k3 [: _/ G& F5 m/ u

$ N! n+ t4 `/ ^6 J6 h% n2 ?( z
* P6 T8 U, r' n评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
$ a8 {: S; f9 d7 Z9 y2 S5 O. X
" b5 M' V5 \. ?* K1 A& _1 Z是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。$ i* l! C8 i& d2 M) ^6 X
( K% M. Q& B3 f5 ?# l- ^4 h

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:490 l2 }' P5 j. S9 Z% A8 y+ N
肯定好吃
5 S! v4 h6 O6 \9 U
说实话,真的好吃。
! Q" f6 _2 r+ m; O
/ `  L* T, K. l. R4 b7 k我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
( A) h8 X$ ]4 N* J. u, s
8 k0 E0 y! P8 b1 b  s) H9 s又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。! v' W0 Q8 L- s5 M/ S" W

4 M" B: O$ q$ s" v" ]忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
/ O- a  [/ u" L" o楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

/ q' P" I/ f& J3 `% [* x+ m9 u借您吉言,明儿开一个
3 K4 G. |) a0 H/ l5 [+ k* k
4 i$ i7 s% Z) y2 L
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22% R6 f0 f2 U; G- s: p3 T
看着图片下饭

( g+ k8 K3 Z5 d5 N* }. f- F我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19# o: q- |# c* f; o" }
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
' D6 G9 Z- w; }* h/ y1 e: q5 e, A

! _& f# ?' S# u/ M" L$ y! f' Z, M. ?
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
0 i! f. k8 A. ~, {% T看着图片下饭
4 j& B$ J& x* w7 Q* x6 n  c
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13. v  x3 G4 |( Q, G, P# Q! [
比望梅止渴功力还高

4 v5 P2 a, l% F# l0 @- i7 B
7 j5 H7 r6 w. }: A6 W4 {) a; Y2 y$ C/ c, S3 M6 M

1 j" A7 a) T/ i. Q, r) @  u1 I. _
9 o: H, Z& r7 x0 T- M8 }这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53. k1 ?  V* l7 m' F' y
整点酒儿
* q7 N% R$ B2 A# j, s$ M0 B3 ]
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24$ k: a+ i- V4 N7 ?( r+ n
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

' J6 L$ i- s1 Q+ v$ z多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
5 B) i4 M/ n0 b9 y* C
2 d6 d, L* u5 x* I, w5 C7 j关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
. d' Z& x- z$ p) Y( L: R) ?6 L同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
, L. _  Z$ q4 f0 s( n; g( ~% X多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。' ~6 _. G% v& a/ h2 d/ z/ o% w
  n6 b  k7 ?: b5 s" o' h7 T# K
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

( Y/ {+ P. ^  i! R1 `+ [没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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