有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
% T- T4 f( q: N# I8 Q; b

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

& f8 D' z( l, d9 I: U- S怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

. a4 Q3 `  {$ ]8 Y9 ~2 N怎么发酵啊？你会吗？

2 t4 U4 R% t. x用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
( |# l* l. G5 v8 J5 |8 D  |. P炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

" P2 E! a& L, Q: ^不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
% h! N. X2 t6 K/ m
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
! W8 N4 G5 r' y& e7 z3 ~5 l34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

# \! }, g/ C. p4 Y2 I; M2 j- H- a$ f多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
9 _$ H4 A7 B" L# u
: a; w* P3 W$ s3 X# I我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
/ p( \2 i3 i; z# W9 d
1 Z7 R8 @( _' [$ @1 R高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

; J! i7 Y% I5 z4 t准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
9 P7 x# v' q+ b7 A) r; y- X发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
8 @4 P% v: l( e7 m% N6 _
& J' S+ `7 t0 w4 B 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

7 B  _4 ~; _- B8 V7 d7 ?* Y. R不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
( H9 W0 k( J( K* G' G3 B
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
6 j/ v: ], P; X" ?7 I访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
( [8 Y* ^" B) r3 h, O# \阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
3 _! I1 `* ^) H9 J% R有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
; W' }  l& I; t- r  K$ ?
, b: g4 T7 b! I吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
% s: O+ \! _% ~看我这么做行不行？
! Y# F% R2 L. f- [4 O2 }
) w, Z, x, w7 c绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
9 C2 W. m- `! w访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
6 P5 }' U1 z: D  }5 j阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
) Y2 s1 u# a' C8 ?6 E有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
; l* g9 @3 f1 @8 R
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

( c5 S7 r; @2 R- j
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
; O3 N4 F! F6 B5 U. r
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

# t# l* |# S/ [
' `: V8 C. o+ m2 N就是dage说的那个咚咚。
1 ^/ i  f& [7 H" x; O) |
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; J. E9 F$ c4 b6 P8 W. a% m# N* N$ N 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
! v) B3 T  R) [+ K2 o
; V* p9 N5 {# s; L
$ G7 X1 h: E' Y" L5 W* t就是dage说的那个咚咚。
7 ^* X- g7 k) s( E" d
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ @# d3 l+ j0 I. D( I谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
' \/ b: y% K" e2 P) G- v5 j我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
+ m& a+ f, u+ b  i( D' j
) l1 c& v, m/ r+ Q& n* V
/ W7 y+ i7 \+ l, p1 t存心捣乱！鉴定完毕。
8 b' J( _1 O4 V9 Q! u4 S我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

9 P+ F& d+ j6 z
9 z7 r# L5 P& h% [/ W1 m是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
8 T( u* A4 m# {3 C4 i; \& i  c
& a0 U0 p9 z4 G" k5 j* F　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
$ `! H) }3 V5 d5 p但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
. c, \4 k- ~& E5 k+ [. H0 m

谁拉的巴巴?

6 g' S, C. J2 o9 M* g这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！