我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
6 }, z# q; k; J9 S. {
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* ^" N( @# n) u2、梅干菜洗干净，用水泡软
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  D4 V6 ]0 b5 u$ j2 }) }
5 p8 f4 B6 W  D; b3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分

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4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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1 ~& [; {  ?, W1 `) l
3 C* J( q, l8 _! s5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦

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9 }2 g3 d6 y4 {6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）


( w8 f+ \* {! v/ N7 _3 E0 ]7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊

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1 o3 A+ k. P* G, B& o3 ]8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。


7 J; a+ w9 d4 P$ u9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
: l+ V+ j* G# J$ Q8 f7 m3 P- O/ j忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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3 n7 V' f# \- A# o1 U2 s好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
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jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
! D; b1 a3 a( b' E3 _2 J) `, l做得太地到了

hoho，很少做这么麻烦的菜。
9 T9 D1 g7 @; F
- a* m  p: j2 E- {5 ^我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。

! u2 w5 T1 r( L" L谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
6 ]# r( e- |' w* [) m# W: ]3 `" ~我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

3 g8 v* e+ D& S  B2 W5 ^+ M  N* @你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

; E9 ], q4 Z8 h: `. n跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
' l# {9 n% a* X8 p. x& b看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
* ~" j% J' p& C& ^% u请问版主，梅菜你是在哪里买的？

' m0 v5 I; e9 A1 i' v
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
! [* h! ?- m0 l我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

5 |  \2 ^0 B6 V$ F) [! T# @5 R放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
' \% {7 i8 r; y& h放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

+ T1 R# g1 R2 t0 p" T
1 U0 p* d0 g  {( ~估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来
4 x7 s0 W/ y0 L; y) y9 K0 H
. E3 ^1 i1 j' Y7 ^

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

" r# O; {3 F/ W7 ?/ Z5 e, g只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
0 r7 }9 {  r0 k- x, C! t只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

5 H$ H; N5 p# d2 `只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
6 i, |+ x' S; q9 l! |- |4 d- N一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
! d2 T2 o0 L$ N# A: p4 M. i只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

# E/ O- w" o7 g6 q$ ?+ y0 O" K馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
1 X* N9 B% B# `! ^3 W$ t, K馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

7 A. `+ U0 F7 g+ x1 ?" l7 x+ G6 u. \暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

' }: ?! m% }  p/ ^' Z) h, W) V, X6 ^你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
5 K: z/ q' C. y  @: t+ Q! |5 a暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
+ T6 E" U/ S- n9 ?
你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

# c! z: B3 `2 C3 d) W3 b/ j哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

1 L. l0 w) Q* }/ }8 o: x% n" w啊？这还有讲究？
% P  q7 v2 W. o0 Z" C我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
! F; D+ t4 z. b: G啊？这还有讲究？
) b5 a1 ?' t6 B. {. f  b# [8 Z我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

+ o2 P. w3 M$ V/ b; |! U- ~2 {隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

% c. P: V/ L: y4 ^5 G) P你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
) Z+ Z4 B! G" _/ z我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
& s! n% F  j" t8 j, T- |! q我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
$ u. H# [* `) |! {+ z减肥这东西就暂时丢一边好了。