新年盆菜全攻略

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:14

本帖最后由梨涡浅笑于 2011-1-1 12:38 编辑

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！

我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:18

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:26

本帖最后由梨涡浅笑于 2011-1-1 12:38 编辑

我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！

最下面一层：

生菜 ------ 生财
枝竹-------知足常乐
  粉丝-----多粉丝
  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:28

本帖最后由梨涡浅笑于 2011-1-1 12:39 编辑

盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵
竹笙------竹报平安
银耳-------金银满屋
牛筋------身壮力健
蚝事----好事

全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:31

本帖最后由梨涡浅笑于 2011-1-1 12:39 编辑

最上面一层：

  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
  煎虾------ 生生猛猛
  石斑鱼块-----年年有余
  红枣-----鸿运当头
  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:32

再来两张

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:34

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒 · 发表于 2011-1-1 12:35

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风 · 发表于 2011-1-1 13:20

kingsnake · 发表于 2011-1-1 13:37

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康
. L, w2 b- @$ `# e* m' H上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！: U6 s% [# w/ I _
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
/ J( q' a3 z( V& n2 u梨涡浅笑发表于 2011-1-1 12:14

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]

[同你開年呀那]

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 14:06

好帖，学习了，今年正准备自己做1 _7 @- j9 O( w0 {7 I
辣椒发表于 2011-1-1 12:35

新年进步！

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 14:06

( W/ g' r+ C( Y! Z( `) H
虎吼西风发表于 2011-1-1 13:20

谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 14:13

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
! J: t( P6 q5 |# K5 @* [* F, q[同你開年呀那]
" W' Z& J; {( S* {- Ckingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？

真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同 · 发表于 2011-1-1 15:09

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中 · 发表于 2011-1-1 15:49

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell · 发表于 2011-1-1 18:17

楼主MM实在是太能干了！
收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝 · 发表于 2011-1-1 18:27

这菜做的，太漂亮了

Hunter666 · 发表于 2011-1-1 19:09

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手 · 发表于 2011-1-3 14:36

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-3 15:12

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
& \% k! m/ x0 D4 i( v' j人行明镜中发表于 2011-1-1 15:49

好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-3 15:13

这菜做的，太漂亮了0 h+ }: m+ W& ~$ [2 w. ^
牛肉粉丝发表于 2011-1-1 18:27

MM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-3 15:13

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒 · 发表于 2011-1-4 12:41

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-4 14:45

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal · 发表于 2011-1-4 16:00

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-4 17:02

哎呀，饿死我了。看帖迟了。0 ?" w% K- x+ ]
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒 · 发表于 2011-1-4 21:26

24# 梨涡浅笑

那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela · 发表于 2011-1-4 23:22

多謝分享哦

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-5 09:19

24# 梨涡浅笑
- B" }: W4 _* k+ X- D! ~6 l# `+ U- K- b( A; Y$ v8 S8 S

1 g' E. _6 _* I i: y/ G) _+ ~& q) ?, R+ V# L7 a( t
那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？4 ~) N6 q( }! }7 w! F# A; B
辣椒发表于 2011-1-4 21:26

看贴不认真，罚你重看。
装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw · 发表于 2011-1-5 20:29

高手高手高高瘦

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[菜谱] 新年盆菜全攻略