 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面 , M( @" |; t4 l' x
3 N) Y+ g* {, v- [+ H 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 3 |, ]+ M4 u w$ L
/ w3 S8 H2 Z8 ?& ]3 W6 _/ n 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 ( p2 O, x- w' H# |/ N
& Y. [) f H: f 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
/ }8 G6 E% s5 \9 @0 l7 M: d3 a$ x, ^+ j4 b6 Q! M/ Y
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
: Z6 Y1 J% H- m+ @9 v! _' V* w# W9 W* J& W5 G" n
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 * V3 N: b! s) d' o
6 q6 m) |. T) \3 }4 v( g; s
2、 两人份配料： " N( y2 g8 Q, B! Q# a6 a9 i+ Y* o
1 S9 o" \5 L# J4 N0 g1 A, c$ }0 c+ a6 \
主料：豆角一斤，洗净，切成段 8 m- @( a8 F$ e0 G4 X
9 L4 k! H/ E# k7 b% g0 p. H: q 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
) k9 C3 Q. m- e1 i
/ i7 P) D3 o+ K' V4 G7 S: n 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 # H1 C0 Q4 T8 I! `9 a+ W! a# S
: v6 X/ F' Y7 R3 }& V% y 佐料：油，酱油，盐，鸡精
$ k0 d& t" l- K6 V% A" \$ S% F$ M" O( l# t8 k( a
作法： 0 ^3 J( G6 s9 ]
/ W) {) y& K, u4 X) X5 h
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 2 G5 s' ^0 \; u4 x* u
: w/ L" K- M5 c2 J, l. H* J
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 7 |0 H' w/ T- R6 e8 J& q5 P2 _
: M% H" [. L8 u' U
备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 ' A3 [# T1 Q4 N. c# q, l9 t+ Q* ~2 J* Q
# [# N9 _8 j6 ?* o. u+ d m
2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 3 [, U h4 w+ O/ U7 @
4 w% J, o' D2 z2 }& U: K 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 , @/ `- J5 I/ \! p
- l( U o |3 A; q0 D 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
* y/ C. T0 j) @! O / j! O8 }" C( S; i
|
|
狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-4-7 21:21
楼主
