我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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: b1 d* `4 a2 b, C0 f准备工作：
' w; L- g+ f) e+ d" y黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
& X. g2 J  [  t& J- v( `3 U+ y9 X, h榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

: B6 l* K: q. j% y2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
7 H/ {! {5 C/ B) V0 B
3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4 `' V; Z5 j: u) w4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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- ~, T4 c- g, |6 b) ^5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

% j; Y+ X) y- Y$ c+ ^1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

8 x. Z" K0 j9 {9 }. t! R  t6 \谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


  j' @- ^, z. [" c8 H& A! l2 @
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
9 |% f( ?9 T. v6 u+ r
谢谢！

( s1 P& t! h2 @5 }我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
6 f( e9 e9 B; v9 x) \
% E! B7 I) }& C1 [/ K[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
: o) s2 I0 c8 L( t6 J天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

( |- _, j# s, P8 }$ v  \7 ~
- s! B6 ]* S% G" L/ J赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
/ i4 N% u$ H0 o- e2 o( s! _; P0 m
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
, _4 ^8 u* q6 Q7 d
5 G' s# [1 f3 h0 C
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
& D9 N1 v. Q' J0 W' H+ ]
玩笑玩笑

1 f: P, Y5 H' c# g. [. n
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

0 x! C/ z2 `$ W0 r0 ?4 \+ Y
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

8 K; D; U+ G, p6 r, ]水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

! X0 J" h, \# }哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
8 q& f* V* L. j" j9 O0 _水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
& X4 G! k4 o$ ~. j  p. c6 m! \如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
( S1 L& Y6 A" s) P6 G+ v$ l( N' ?; r) d
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
2 V% \3 Y2 B4 Z# U9 U; |4 `& K这个应该是"沸腾鱼"吧?
3 e8 o" P! j* `" n0 D6 P水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
, X# A% L* L$ g# u9 M+ a1 @如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
3 }+ I* K0 S; C& p: a3 ~; V# `
& [* {* [2 D6 u! m7 }但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
  ~" n5 r4 a# T" O0 {腌好的鱼片是上面那个样子的
4 |* K; ^+ e9 y5 W
: S! \- j2 j# f0 D2 \1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

- ?. i4 [/ a% v
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
1 w( I* F! ~4 U2 q哎呀  口水流到桌子上了
7 N4 J# m' Z, S$ B2 U" ]8 }: C我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~