抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
4 T7 h1 t1 ^' g8 {8 q做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

: A+ \  l- s. s) J/ Q3 e6 b: S方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

$ R; ^2 Y* z. E原料：
6 |/ i  R1 X& n. A9 z3 d高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
% _& I# x  D$ a1 B8 W盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
8 Q* {/ K1 U  S7 s* k  j牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
9 |  v  g, }4 E  i+ J7 v1 ]鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
8 i2 `/ u4 \( y7 D) C" |抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
% ]* G, H( U9 f7 {* J4 Q. [) ~黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
9 s. d- D' X8 g9 k) ^; Q第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


+ z: @3 E: l9 D2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
1 d+ `& Q/ M. b6 ]
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

* c8 D6 t3 x; c" t! r清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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* @4 e( s4 N* ^9 _" ]6 Y# I3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
' s) p" f! P$ c9 y2 y; V& @http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
% o  M. b" \, G& _/ [等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
& b5 b5 J- S' o& @

  {* L* W0 Z  T3 u这个是我揉出来的。旁边两根是手指
4 U& j* }9 M( f/ m- G' X% @( E. K我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
" ]% c3 ]! h5 G! [) u% e- v: G+ L揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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6 a* O3 B) {% m0 A8 J/ ~发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
8 H9 M; N/ E6 `* A( F: O+ E" E: J2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



# q2 g4 f: r% V: f) d& i这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
2 g2 P3 ~; F+ a/ j! C+ ?利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
1 T, O! N! @, R/ f' h6 T& e$ l要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
3 o3 k+ f& K' i* A/ Q" q0 G/ j4 G我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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, g' w: D: G4 e, y. ~3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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2 E4 m% c9 t# {把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
" b5 l( y& j% q, {把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
: i2 L, ^, \. c' y  h一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
* O/ H5 X5 N; u1 r$ j等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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; x. T! s3 v% h2 _7 j: k- i3 G1 c2 n耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
( P9 o  P1 w0 y0 E) f烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
6 ]2 K/ T: h& _  n$ j/ A这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
5 t& i: Y. D. Y; |等面包放凉后，就可以切片开吃了。
  d, R, r" }7 v' p7 x面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
- R. ^* C9 W. n/ L) \$ m& a; \
来看看我 的内部组织吧。
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" h' e0 P! g7 I- g

( D9 N$ X/ {+ d! W! i4 C4 {掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

' B% m# E5 S' t* L
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

7 `$ S3 @3 ~2 t1 e$ k# a
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

, d( c0 i- H* @+ O看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
7 ]: M. G) a+ s4 a0 o姐姐，抹茶粉在哪买的呢

' a- z- F+ R4 }+ E) q7 l6 \/ J大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
9 T; j4 I- G0 D0 V" v我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

* q0 _8 @6 B/ R成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
# Z2 J: o1 E4 z$ ^% |
0 O; Q& m+ I! U, ~: b/ k/ r$ ~看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

4 t' B: I0 A" b  c/ d嘘。。。
4 P+ K5 x' }- T$ a  e其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
4 u) ~3 A0 h& }+ R! ]3 q# a8 E借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
2 }. e* e2 X# F. S俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
" {6 b  E; {/ K5 D: ?/ D: ?# |/ F8 @
* K, \! w) H7 A+ e改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

: C7 m, M# t8 G9 g8 M没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
- S2 {/ @- ?& c
4 M* @1 _5 ~4 g; l, {  D* {
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
$ H3 z4 l) m, M2 ~

5 Z! ^) J& M- U) O0 T& l1 u; f
' o  `2 x; _  w. [6 |过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
/ _+ i3 m  C# O( D7 q
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

) m) u* `" p% b1 [# N
( B: ]  x" x: C. a4 _8 K老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
& W8 X1 B( W. s! i4 ^+ o5 Qlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
5 r% h% ~7 e/ o7 ^( f9 _那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
% O( t+ r( L3 U1 P; H9 z# s4 q" L$ I

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

' O/ p  p) A7 X* m- r' b# n# G

1 Z1 H6 t- T4 G) s1 W! S# v点老师，我错了。。。