[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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) v7 T4 q9 E# A- Z8 W3 Y用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

9 u: F( H2 N( l9 L, S; Y锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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, w. i$ |$ e' d, R. c% \, F下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前




泼油前（平菇版）

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波油后


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3 |/ N$ p6 \" M平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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8 M6 `0 w8 C, j! B$ m3 w现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
- N7 s8 y8 q7 j  Q4 G0 e+ \0 c; M6 z1 ?$ f泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
" q+ P' H# l' z+ M7 ?想问问下青菜，断生——是什么意思？
. ^4 Q% _9 ?, N$ Z把青菜放在水里还是汤里烫一下？
: I& P. ]) }0 Q( X" w泼油的武器也好，哪里有卖？

! z- T! V" H6 E. f: E8 ~3 Y
3 m( O' o8 J: v3 c. ?9 @" J断生——是什么意思？
! O: v- h& g8 k. [1 Z
# f2 F8 f; |% O# [: k5 d叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

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! w; }% U4 S' f1 y3 [把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里
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" Y: \% q9 ]/ m. p/ x8 |泼油的武器也好，哪里有卖？
: n) X. d9 R% E" H( |! g
* Z2 _8 ]& a) o! X* e, I泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

7 g) |" z: m$ R
不管男女，每天都要吃饭