特色茄子

秀色可餐

削好皮的茄子，用水冲一下，就不会变颜色了

. m+ s" L3 ]" @/ n, C) A6 y& G然后把茄子切块，裹上淀粉
2 b; i9 W! S1 T6 Q* K& ]% I$ y
# y+ ?/ h/ ?. n* x! i* O6 d. G  v$ q

+ ^2 v7 d9 O  x) V) Y0 k6 z接下来炸茄子，油温不能过高，否则外面糊了，里面还没有熟
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3 S% f& N& D7 Q利用炸茄子的时间，准备调料

, T$ E3 W) L4 M! h- Y& Q; ~+ _& L葱姜蒜切末，香菜切小段
9 L. e/ ]. M6 Y" O) d

  c9 l% {' G1 X0 ]3 h3 ~# Y
* g! O1 o; N. u' A6 r: D接着准备一个小碗，倒入酱油、醋和盐、糖、味精，加少许热水调匀

等茄子都炸好后，把香菜和葱姜蒜末洒上，然后淋入小碗里的调料

成品如下：

  Q$ T: e8 }9 D: p' o
% ~6 a9 e) d) y! D7 P6 h+ E7 j
: U; Z+ j) u  J5 i& o9 q& Z0 i外面脆脆的，里面软软的
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不过要人多一下子吃光
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4 |, j$ o/ D1 X我家里人少，吃到后来，外面的脆壳就软了

九月

我是一只鱼

tyrochangs

挺像土豆的

悦耳的鸟

看着就好吃……

秀色可餐

有人说，用水淀粉更好，我没有试过
% @* p" ~: G6 U3 B4 d总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了，没有必要再加水

juanhhj

请问LZ，您炸茄子是用那种专门的炸锅，还是就是普通的锅？
' ~, l3 x# L5 K$ \; ]我炸过茄子，很吸油，不好控干水分？不懂您是怎么操作的

秀色可餐

我只有一个普通的铁锅。
6 a' |* T8 Q" [& w9 B这样子外面裹上淀粉就不吸油了。
- O8 Q. S, `4 i" r) f" l) x平时做地三鲜之类的，4-5成热油炸熟茄子后，捞出茄子，把油温继续烧热，6-7成热的时候再炸一遍茄子，就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来，我也不懂原理。

legendcx

楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵

帅妞妞

我很少在家里油炸，不过还是觉得很好吃

草根

口腔一个劲地分泌口水～

Angel_DuDu

  看着好成功。

秀色可餐

我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
* B! \) M6 u/ e1 f1 f自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
+ N; u6 c) ?9 }& b希望把危害降到最低。

我是一只鱼

原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
5 z% I2 k* v0 f; M  [( Q5 g我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
  z5 \+ i' F) V# W. N* h* i自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
希望把危害降到最低。

我今天作了一盘，可是炸得不好，你用的是淀粉还是面粉？怎么裹的，我是用手抓了抓，结果就是跟你做的不一样

女人花

昨天刚好买了一个茄子,回头试试.

lililili

裙裾飘飘

楼主辛勤贴图。

秀色可餐

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊，颜色不好看

蓝玫瑰

认真学习，有空也做一个。

elitee

Wind

你的菜做的都不错

RowlandSpring

fagao

馋死了~~！！！

秀色可餐

对，我在天津。

霜冷

看着都馋了,明天就试试看.

听雪安妮

我最害怕的就是茄子了，总也做不好，下次可以尝试下这种做法。

黑金

这边的茄子不好吃，很硬，做红烧茄子的时候，煮很久，也不进味

dangbl

简单美味