呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
% K7 R9 F6 J3 N, I- p* X
3 u3 U- ]7 p( M4 s# K7 t& o留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
. r" g3 q- Z7 g1 T3 H( g
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
2 A0 Q7 A) E& q还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
3 ^$ I7 T$ `3 q# R$ C2 ?报告: 她在炒饭呢
: h: d. q) d- ?% X3 }9 h/ i
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

6 g: Q  V& a0 M大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
$ O2 U- M4 P/ m$ k' e% [
5 w7 w9 o- `1 x, A4 ]2 A+ ~BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
0 U+ I( L0 a7 b3 L6 @4 S普通面粉 is OK!
7 @; Q6 c) E% B9 v( |
8 q& S1 l) Z# ~BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

. l& q2 n' f2 P6 @3 s8 }& G上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
  ]* ~( u6 ]/ z# H
6 j1 \9 V" {1 T+ K1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
9 r. c/ D& j4 w: @  h: p2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
9 r4 u3 l- W' i( C; I) G9 h. c2 \6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
+ m* F; X. o0 ~

9 O* I" q2 x- ~! a9 `1 `可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
* G' [# W) x: L/ S  X
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

. M4 |+ C$ m& @$ y

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
3 p6 P6 U# B% h5 |* Z! y- x
3 F9 r' n3 i) [7 b, i上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
- s' v( P) R7 p) }% y: H* r5 U筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
( Y: F( e/ f8 p
5 e+ f4 R8 v3 |6 ?8 a* f看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我