聊聊汤菜

爱吃美食

每天餐桌上都少不了汤，大家都喝什么汤呢？
我每天都是那么几样汤翻来覆去的做。不知大家有什么好建议？
1、蟹丸白菜汤。超级简单，把买来的蟹丸（或鱼丸）加入切大块的白菜叶和粉丝一起煮。我喜欢加一个八角。出锅时加一点儿盐、香油、胡椒粉即可。
; q& ?7 h& }7 E# \7 E2、大骨头白萝卜汤。
3、西红柿鸡蛋汤。
; `; W; e! u$ p1 I+ y" f4、紫菜蛋花汤。
5 I* W4 q; z- V, g$ \- i2 R7 n5、大骨头海带汤。
, `: ?3 s% r( [# U% v8 _* u; Q/ e6、疙瘩汤。我的拿手好汤。记得有次我请一堆朋友来家吃饭。一桌好菜大家都不看，每人先喝了两大碗疙瘩汤。做法如下：我用两三个西红柿炝锅，多炒会儿，炒出红油。（油热后加葱末、姜末和西红柿块同炒）。加点生抽然后再加水，开锅后下疙瘩，水平全看这疙瘩的大小均匀程度，要象一粒粒大米一样。再开锅加白菜丝。开锅后关火，立即打入蛋花，出锅时加香菜、香油、胡椒粉即可。
7、海鲜鸡汤。我女儿的最爱。一只鸡加几片姜煮好一锅清汤，捞出所有东西，锅里只剩清汤加入新鲜的带子、虾仁、蟹肉和一点儿盐，开锅后打入蛋花（只用鸡蛋清）加香油出锅。我喜欢加香菜，但女儿不爱吃香菜。所以每次我都要另加香菜在自己碗里。带子很嫩，开锅后再放，再开锅马上关火。老了不好吃。
明天再续

三月三

第6.7 都没吃过，不过6号好像北方人比较拿手哦。

大忽悠必胜客

第 六 我 最 爱 吃 !家 乡 的 食 品 呀 !!!

牵牛花

原帖由 爱吃美食 于 2006-11-29 13:32 发表
- d& K0 e8 G9 u  a每天餐桌上都少不了汤，大家都喝什么汤呢？
我每天都是那么几样汤翻来覆去的做。不知大家有什么好建议？
1、蟹丸白菜汤。超级简单，把买来的蟹丸（或鱼丸）加入切大块的白菜叶和粉丝一起煮。我喜欢加一个八角 ...

) }, r" C$ ?3 j" D8 \4 n$ w请问怎样才能把疙瘩做得像一粒粒米一样呢？我做得都太大了

爱吃美食

用一个容器装面粉，把水管开成最小，水一滴一滴的才行，我都是先把水管开大再慢慢关小。这时一手端容器，另一手拿筷子接到水管下，筷子不停的搅，拿容器的手也要不停的晃动容器。你就可看到均匀的面疙瘩了。

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8、面条汤。我最喜欢手擀面，用现有的菜炝锅（比如西葫芦片或西红柿或南瓜或水瓜或等等）。有什么菜就放什么（其中一种就行），有时把面条擀成细条，有时粗条，有时面片。出锅加香油、香菜就成。
9、榨菜豆腐汤。这个简单，一锅水放入一包榨菜丝就什么味都有了，开锅后下入切好的白豆腐条。
10、馄饨汤。先自己包好馄饨。我这种吃法是北方的，上海人捞出来不喝汤，四川叫龙抄手。我就用一锅开水煮馄饨，开锅后加半包切碎的榨菜末，木耳、生抽。出锅前加胡椒粉、葱末、香菜末、香油。有时也加老干妈香辣脆和醋。
3 ]' }$ e  s3 ]# w3 I- v11、豆腐脑汤。一锅水煮开加榨菜末、木耳、香菇丁、粉丝（或粉条切断）生抽、盐。钩欠（加水淀粉），开锅后放入豆腐花，加香油、香菜、葱花出锅，自己加香辣脆。
; N6 F! p, \1 _0 b1 Z: O& G我爱喝咸口味的汤，所以总聊咸味的了，明天在聊甜口的。

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12、酒酿丸子汤。自己做的甜酒酿，加水煮开。用糯米粉加水（我有时加巧克力奶，为的是丸子有颜色）和成面团，做成小丸子加入开着的锅里，如果甜度不够再加糖。煮熟丸子后加一点儿水淀粉，打入一个鸡蛋花出锅。（这是跟一个上海老太太学的）
13、银耳莲子汤。白银耳用凉水泡开，去掉根部黄色部分加清水莲子冰糖煮开，关成小火煮七、八个小时即可。这可是美容的汤，不爱吃肉皮和肥肉的妹妹们多喝点。（我有时先不加莲子和冰糖，等把银耳煮成粥状用容器先盛出一些，然后再加莲子和冰糖煮，为得是得到一些纯银耳汤，把面膜纸泡在里面然后敷在脸上15到30分钟，然后你就能看到一耳又滑又白的脸）
14、雪梨银耳汤。中国梨削皮切大块加银耳冰糖同煮。润肺止咳。
15、绿豆汤。绿豆用水泡开加清水煮开后关成小火，加冰糖同煮大约2个小时即可。降火解毒。
16、西米露。西米加水和芋头块煮熟，加椰奶和糖即可。

牵牛花

今天试验了，果然味道不错，面疙瘩也比以前小多了，虽然还没达到米粒的程度。多谢分享

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17、鸡汤挂面。一只整鸡切成几大块加五、六片姜和清水煮，开锅后关小火再煮4到5小时，加一点儿盐。捞出鸡肉只要清汤，我总是换另一个锅，开大火，再开锅后加细挂面（最好是手工挂面）。开吃。可以根据个人爱好加香菜或葱花。

Wayne67

Of coZ  ...  广东老火靓汤   

咔咔

原帖由 爱吃美食 于 2006-11-29 13:32 发表
+ j$ P' E# s# |' ?8 W  @每天餐桌上都少不了汤，大家都喝什么汤呢？
我每天都是那么几样汤翻来覆去的做。不知大家有什么好建议？
1、蟹丸白菜汤。超级简单，把买来的蟹丸（或鱼丸）加入切大块的白菜叶和粉丝一起煮。我喜欢加一个八角 ...

$ v1 A: A1 d2 l2 Q6 l' I' _' [我特爱吃丸子,什么汤加了丸子都是我的最爱

爱吃美食

爱吃美食

猪碎肉加清鸡汤顺一个方向搅，直到上劲为止。汤要边搅边加，不要一次加足。然后加葱花、姜末、生抽、盐、两个鸡蛋、适量生粉、一点儿油、一点儿水再搅。
' m4 s% e7 o$ U, w! R+ {起锅加水（或清鸡汤），待开锅后把搅好的肉用手挤成小团子（或用小勺）一个个放入，直到丸子全漂起来就是煮好了。调味，开吃。

咔咔

12、酒酿丸子汤。自己做的甜酒酿，加水煮开。用糯米粉加水（我有时加巧克力奶，为的是丸子有颜色）和成面团，做成小丸子加入开着的锅里，如果甜度不够再加糖。煮熟丸子后加一点儿水淀粉，打入一个鸡蛋花出锅。（这是跟一个上海老太太学的）
就爱吃这个,酒酿怎么做?

abcd

U-boat

洒家觉得天下汤菜，潮州最好。清鲜爽口，从简单的苦瓜排骨，到潮州翅，种类丰富。其汤菜种类大概超过所有其他菜系的总和，味道更是无出其右。有个著名的‘护国菜‘ link, 大家可以试试：http://caipu.baba44.com/html_data/guangdong/631.html

sunflower

原帖由 爱吃美食 于 2006-12-1 12:07 发表
. G- I/ O0 Q( X5 s: T3 q6 i9 P+ p用一个容器装面粉，把水管开成最小，水一滴一滴的才行，我都是先把水管开大再慢慢关小。这时一手端容器，另一手拿筷子接到水管下，筷子不停的搅，拿容器的手也要不停的晃动容器。你就可看到均匀的面疙瘩了。

我好笨啊！ 能再说一下 “另一手拿筷子接到水管下，筷子不停的搅“ 这一段吗？
是筷子放在水管口边，让水顺着筷子流吗？假如这样怎么能做到不停的搅呢？搅不快啊？

爱吃美食

一手拿盆，盆里有面粉，另一手拿筷子。把盆接到水管下面，让水一滴滴流到盆中的面粉上，关键是不要让水在面中形成大水滴，所以用筷子不停的拌面粉。

爱吃美食

关于酒酿，我想单独贴一个贴子。

sunflower

原帖由 爱吃美食 于 2007-2-2 11:12 发表
6 t. ]8 O9 ?3 t- o2 i一手拿盆，盆里有面粉，另一手拿筷子。把盆接到水管下面，让水一滴滴流到盆中的面粉上，关键是不要让水在面中形成大水滴，所以用筷子不停的拌面粉。

+ b/ B6 J+ {9 }+ L3 @8 z( m 太谢谢了！！！

爱吃美食

不用谢，大家吃好我就快乐。

咔咔

原帖由 爱吃美食 于 2007-2-2 15:40 发表
7 r( p3 M' H2 g( _; s( ]不用谢，大家吃好我就快乐。

, M. a" y' f1 L

amyhe

我来补充几个我曾经做过的：

8 k. p! X0 [7 t3 N' f1）冬瓜蛤蜊汤或者冬瓜火腿汤；
2）羊骨头白萝卜粉丝汤；
3）鱼头豆腐汤；
4）西洋菜猪骨头汤；
1 }) ~4 o7 N+ t; u  r+ X2 v5）咖喱牛尾汤。
5）牛肉番茄胡萝卜汤

这些汤的做法在网上都有，也许除了最后一个之外。我以前曾经认为不应该把番茄和胡萝卜放在一起煮，不过后来烧出来的味道很香，酸酸的，稍稍有些甜。

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感觉最后一个有点儿像“罗宋汤”
3 s! C' {6 @/ `2 I' x很好，又多学几个汤。

平安福

羊肉丸子汤，再加一点香菜末，我的 ！已经有好多年没吃了！