 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：) q0 F& \& a3 i9 n+ l! I
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,5 l4 Y* n, P2 c
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
' ?( B' B# F% @* v$ T8 ` K7 l2 [4 G* F3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
$ G5 D; s/ T" x$ K4 [1 h4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.) [5 `- Z% i$ r" r! r/ e" A. r
风干肠原料配方：. _( ^# d9 q/ V' M2 I! U
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两" C% W; f* {7 `+ P% N2 w% q8 }2 J4 T9 N
先看看这盆做好了的风干肠
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肉切片,切丁) c* `, O- V4 m5 X3 d$ d
. e! Y% Q1 u/ f0 e* @5 l看看酒和料8 Y! p+ g% ~ j4 Y! {8 z; j2 i
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干肠做法：
9 x0 z- [" C+ k1 S3 @7 ~ G0 m9 h( i切好的一盆肉丁
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. T2 V7 \3 _1 N9 a我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)0 B5 P3 U; S1 P; n! v+ X4 {
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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$ N3 e+ F7 s7 K( U# X% V/ k6 G看看肠衣
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V3 E! e- }# ~0 K, X' r就这样开始罐了$ d. C$ j$ `3 J6 x
# F d" N) q. d看看两大串已罐好了
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4 P! G. f ?5 ]3 H0 }) B' s一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!' O2 I5 A3 ^! } X. j
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……' B- L' G$ |5 v5 ~% ~; t D; C
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴. }- z2 ?, ^: f/ d. h$ C
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是第二天的样子
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, H O/ H& R& M0 Y是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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