鲁菜]百花大虾 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

【菜名】 百花大虾
8 e- p- I2 s# e. H# W- j$ z* \6 i　　【所属菜系】 鲁菜
2 k" z/ @' s2 M: q4 Y　　【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。
( p, G0 K: }. I　　【原料】　　
9 c) o4 z+ A- C3 X# R2 J/ j: U　　新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
, O& X5 N; F/ p- x6 ^　　【制作过程】　　
5 [* O8 \* X: s0 i% ~　　将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。


　

homer

:cool:

玫瑰上的小蚂蚁

:cool:

linda

其实，做大虾，谁都没有我做的好吃，等到了爱城，我做给你们吃！

玫瑰上的小蚂蚁

啦啦啦

好！