盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* A- W2 W0 S5 D6 Z  适宜季节：春   
* D0 w5 i4 H* k% {/ y+ G" B
# r/ {$ S- o/ {' j7 O: H  t　　色香味： 味道鲜美

4 @( Z2 f3 u0 c8 T& R+ r- x　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

- z! h9 G8 a, l* {# {2 H" m　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
( J! P% u0 s1 r* a) E+ k
/ g4 Y: r# E5 [$ v　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
* Y7 m8 ]/ v6 J! S% t* Z
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
& f  U! a& ^2 @# Q' M  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

& g, _2 f7 C" \! n钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
9 ^! X" u( n# M& j! K有几个专业词不懂：
( s2 l! f8 Y1 ]5 I
钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

! K' \. W- [5 H  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
8 Y; ?: W, k# u; k* O8 P% L2 U　　色香味： 味道鲜美
" R1 o: l- n) t% j# d9 X  M' @6 |( E　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

8 U0 q" _( F9 o3 r
, b1 ^6 ^2 Z7 N' }' c看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？