红烧排骨

爱城阳光

" J+ y5 {* T+ a4 F　原料：
4 _6 z' K- O. B) C/ D: y
+ h: s( ~. ~* V5 Y: r　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)

( |* {4 U- N' b( w. T　　做法：
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- [4 L6 E* x; l3 G; t4 C) Z7 O　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

4 i  H9 r2 p7 ?" j! ^/ l7 e　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。