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烹调类别：熏 菜系：北京菜 * j5 Q' d- {: k* m2 B
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 - M2 c6 } D/ t8 F# A3 U1 S: D0 f, b
适宜季节：秋
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! q4 Q/ @3 z0 N* L% f0 {0 V 色香味：味道鲜美,熏味浓厚1 l/ J; K. b: s6 N
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主料：明虾(7只)* y/ _" p( e; ^! L# w7 x Q) l
, v' u8 b$ C: Q5 O8 E8 f% H) J& V 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： + N6 Y2 {8 ?$ G! H( H
6 `. z4 b* C! P d" g$ W2 _ 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；2 T4 z! T3 k S5 {! G1 ^
9 a% o {2 D6 x9 ], n 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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