金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
, T  a+ t* _" I$ N; N" L0 `: W
馋4了这道菜

9 \, m% X) t% j7 v4 R2 ~! o6 g8 ]http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
; h/ o1 y+ D& ^, _7 v, F这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
/ X, R7 {: Z% k# A; g到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

1 B/ }/ _' h# p' f# S" j3 H* A我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
1 ?, G  P7 ^0 f" ^6 o看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

! S. ~6 K6 b2 {0 t+ H' O' ^不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
' s5 H6 K: ]! M    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
2 Q" z( u6 d7 `( U) d  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

! W& q6 v( j, n! |! _/ Q) d: \靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

# f6 s- P: G% B8 F: F7 ~是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
% b) b" |4 g) q/ m7 U靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

2 D8 `: A9 X) \/ p: A5 n4 r, V3 J今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
% h* Z# c( Y: M, f下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

9 ^0 b! B+ O3 X$ s6 lSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
' z# _9 h5 [" ~+ w/ }是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

) u6 N8 v# i* d& l3 t7 i! z呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
( h) A  l2 @: ^) w5 T我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
* Z8 ^) n  Y/ X$ U' K' d5 J9 L看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

6 ~. g, A9 ?. j: _6 j天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

+ K5 h' Q9 z# \9 Z1 T# s
  g* f& e, f  K% X* e* Y冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

5 A, Q( b/ e" h* [' b等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

8 Z4 o' R) `4 x$ A& a转贴：

大眼鸡煮番茄

& M/ w4 s: R. F* l% X$ I菜品口味：酸甜
$ a  U( m3 z0 r5 R主要工艺：烧
  J0 g" `9 K) G+ I: N' x& x所需时间：十分钟
; k' \' w+ G0 z" N制作难度：简单
* e" {8 W0 r. Y2 U  Q! N3 }" ^所用厨具：平底锅
8 O! J, x  i* }: N: x4 N5 N% E
9 C" N4 g+ v6 B, G粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
0 K: H3 G- \! X/ V$ [5 s) x0 ~- \; w大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
* }3 p) W) C" j* U: N1 u: X, F4 P用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
0 b0 p' @. O) d+ K2 d( T
2 _" L" D) N+ |/ ?3 f+ F9 [' e用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
$ K4 f) ]) j1 j3片 姜        适量 葱
8 ?( C+ t. L$ d" d6 x' A适量 油        适量盐
做法
& A8 |# A9 n6 Y  n8 H2 g1
5 Z  h4 s* N7 z- |  i# B大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
! X! I2 f1 R; F/ B) x4 M3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
( n6 E9 D/ Z# E3 ^4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6 L  |3 n7 _$ i  w4 ]% O6
# x' N0 ~% s# q9 x' w放入大眼鸡鱼，中大火煎。
/ X. r: V) ]' A" o7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
0 @  z; m) ?6 T/ A6 ]- F* ^& i: b7 U8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
7 S4 I2 k5 ?" ?/ z& o9 R1 J9
撒上葱段起锅。

) w9 }/ W" P: P2 j5 l酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

5 s: ?% @" U0 [. i0 C" u等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- k) O2 H5 n7 f! y$ R
& J1 H4 P& S* R$ c% s1 z转贴：

大眼鸡煮番茄
1 [; v& A1 J2 ]* U# z
菜品口味：酸甜
& ~2 d/ i& }+ b" c, ~8 R主要工艺：烧
/ m7 H) O. z" |所需时间：十分钟
制作难度：简单
9 K( N! y4 M. Y" ^6 y所用厨具：平底锅
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: t- K. A7 _% C* n* g. r- c$ p粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
8 d: y5 `0 i. d) _* z# i, a用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
3 w  q# f- [: K2 S材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
5 r4 D8 d; }! K- w4 R1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
! x3 {: m$ C( O6 C适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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5 f9 D( J5 p. q+ q& \% E2 i稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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* b% G' [2 d: ^% l鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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$ N8 n" }( t8 ^7 O, o/ p1 K0 z2 i热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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3 b6 k) L" x6 |" l煎至金黄色翻转，煎另一面。
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/ e& m' {3 j$ K8 X; [% ?放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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8 v) H2 O, z* i撒上葱段起锅。
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酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！