请教在车库腌咸肉的具体做法？

故乡的云 · 发表于 2014-2-7 15:56

好想吃腌笃鲜，谁能教教我腌咸肉啊？

红森林 · 发表于 2014-2-7 16:31

littlefish2011 · 发表于 2014-2-8 03:46

去私访小菜看看有没有菜谱

toca2007 · 发表于 2014-2-8 09:16

小时候看外公外婆腌咸肉，自己没试过。
短时间腌制，又叫暴腌：干净炒菜锅，加入盐与花椒，加热炒至盐发黄花椒出香味。关火趁热抹肉上，边抹边擦，用点力度把盐擦进肉里，然后放冰箱一到二天。盐与花椒的用量取决于你喜欢的咸度。记住最多二天，超过二天就会产生大量亚硝酸盐，不安全。
长时间腌制，方法同上，只是腌完了放进容器里，存在低于室温的的安全地方，至少一个月。用盐量很大，要不然容易长霉，一般都用粗盐，而且需要用一块干净的重物，比如大石块压在最上面。
腌制品在三天到一个月之内这段时间产生大量亚硝酸盐有毒，所以不能食用，低于三天，或者超过一个月才安全。

大黄胖 · 发表于 2014-2-8 13:36

象4楼外公外婆的作法，不过是腌了一周后，晾干涂冰糖十酒酿，又晾干涂甜面酱一层后，就掛院子里去了。半月后干绑绑的了。这周请朋友吃酱大排，酱肉，呼声一大片哈!

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