 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
5 \/ T' x6 K: H2 Z提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与 @4 A! `( F6 i. d! ]" v0 b
食油或其他油类混入或渗入！1 u! O# t7 O) s* U: S8 r
6 ?1 g" ^5 o% ], E* k6 h一、原料：优质糯米1公斤，
& B7 q5 P& _5 \% l2 ^( F3 ~* {" C酒曲半包（比原说明书上偏多）。
% j A. X: ]4 z% D+ @! F/ v5 m; m二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
) E# {5 A3 y- m4 j* ?用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏4 O$ H" g2 R5 j; o0 c: h6 l, \
碎为佳。
( J& K# s+ Z6 `" _7 n& O三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
8 t; X1 G, L+ i8 q中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ X" j# z# X, k) C* x再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
! G4 u. X% {4 l. l- ^+ J四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
+ I; A- t# G# G9 [) P r. i: S4 W将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或) }% v; @3 h6 l4 K
可封闭）的盆中待用。
% V; e7 V) h& V6 d2 z1 |' @+ w将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
* X! e$ j0 _ k* v拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭) n( ~$ c. ?3 i
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
; A# H, Q- v, U* t2 I盖上或包扎好即可。: ~* R3 j( q) J9 a% ]" v% X
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
5 t6 }! w& k. J1 }0 K酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先1 O4 n N% E3 [
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 F6 ?5 p+ d" @* M4 I! U全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6- j7 x+ m3 F* s; `. T5 T5 o' {
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，1 _, `6 R8 m; U2 P- r% H2 \
可整盆放入冰箱中存放。
1 b9 g& L: y/ F3 R7 O- q1 I6 m六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
; X: j3 {' e- u- {" r+ W8 r6 k实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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