我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
! h8 q. R' R) c* [熊妹妹，你这个看着好好吃。
0 i0 c& H! ?2 w1 t6 {& t请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
3 {: t1 I; c7 Q/ y. @. T我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
cake flour or gluten free flour.
$ L( R- o  {+ k  B7 D  Z
) }# Y8 }) |5 F! N) j2 U买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

. k& S/ J) `) c0 k加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

6 u8 H% F& A% o# Y4 z
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
! m1 h0 b" l$ L- R) p) w$ R

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
: ?! W9 {. F6 U, j' j淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
6 A2 A7 c4 `6 c7 a偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了