 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。1 @' X* j0 {# M1 E2 ]( Z' ]* {+ s
但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。* s, Q3 a/ T" x- q: a) |% [
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！3 H4 x5 k# M2 F
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******** 麻辣香锅 ********
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食材:: k0 K8 {2 Q6 A8 H3 |
素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆9 O0 f/ G) G6 z: _/ y0 f$ B. Q, U
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
& w! i0 k& @, m9 Z& N0 u菌 菇：鲜蘑，黑木耳
( K1 q0 d1 i6 N7 \4 I肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾7 V, t$ e; O1 D c4 {0 X, n1 B7 g% b
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调味：
' w# O$ F- c8 h郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜0 e1 B8 ?. D& `
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做法：
t9 l, c- k5 o+ Q2 I1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
. M: u( z# |# O& B2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫9 n* \4 M: |% c+ n% v! ^ B
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块8 F0 ^ _& G3 @; V
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
0 H% O6 x3 h$ {. Z5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味( D9 V+ l" G9 [
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香+ V% L$ J7 e0 o+ l; P. B8 b0 Y* H/ T+ P
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒! {5 j! d. ^0 C9 e
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了0 i9 m" [* Y; m/ [3 u5 L% D
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅9 V( r$ |. `) w5 u& m' J8 l
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备注：
# h5 \& t2 E) W' S' H) k5 J8 F/ L1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选+ C8 @. Q: l! T9 `" P2 N
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
! S( [* I) |* I8 l% R3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
5 J8 X/ H2 d9 {; }) e% z" c4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
