 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；- j- D. U( P1 K F+ H$ V y
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
/ v1 o% |7 n7 Z: G9 v核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
2 b. b6 ~7 C. U Z6 ]１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
( }& ?% K- M7 g2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
! C0 ^2 R4 \6 W)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。- E) `- J& z$ O6 E- y
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( F$ }2 I/ x+ Z p4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
9 _, r8 q! z) C" q8 W- g+ d# L( ~5 F5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。) O& c$ _1 a! `
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' A8 ?7 p. b4 o- f7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦3 b2 {5 V, }) |( o: h0 U4 J& A" Y6 x
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
6 l' ~1 s( t' P- `& h9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
" X9 A) X( c7 P: y/ v10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美; u8 L/ j1 F( Y7 h& M8 b5 P
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；& U5 J! B& i J: W# f8 R
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
+ W9 g/ y7 C/ Z12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 v/ c8 ]" \, n8 R, D13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& o2 z, ^2 Q+ s7 ~( a P14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
! G$ X3 j% H/ G* }9 u15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质6 {. l; @+ C5 M) E; A8 h2 Y! Y
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐) O0 e8 @ y8 C5 y( P+ v
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍& a) O( `/ |$ b, ?- l8 L P% z
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬: ^! Q, ?5 C. E8 K$ p
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 W) H) L" g! y; e* P20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
8 C5 ]* C o" p- r/ |0 B* @至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放$ Q% V$ V/ K P6 g! z; K: ^3 b# S. e
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏" B) [. S. H6 d0 V
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞0 n! P* B( U& B$ y+ @
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且5 a$ F( x. _# {$ \2 J! O
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。1 M5 a/ f# ~ K, [! V; ^8 h
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
8 D- b, b( @0 E* ]7 s一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
' Y" D) U- C8 p5 C! ?. B! H22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
" O- B9 _2 r! E) `2 o/ ]+ u肉就会变得香嫩可口
( Q# l" Z" |* c0 B9 j g23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
/ S, _- w w3 ]& Q0 I24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
9 l `% l7 F3 r+ b, P& `25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
2 ^, x, q0 ]! H26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美$ i3 z$ l' o8 O D! g# x+ t
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口$ b" y/ y( @' | e, p6 j
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅# ~* _ t( N3 P& M* j7 a5 p
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象1 I$ }) |5 o$ @2 n! |3 m
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的$ W# C$ S# ]: b7 y+ h
胶质层，然后再用油炸! p! \8 ^; e4 s7 |- e" e6 T
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩: B9 ^9 } i* |# p9 X( T ^0 [( g
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
: M, \* l' D( n k33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( s4 {4 ?8 \" p! G2 x, x( n34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅1 h" J$ ^& B7 s/ J
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
9 c5 |! s* e$ W W$ P2 w4 W/ b& y36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味1 ]7 q2 ?) m8 ^' ^, k$ t! ]6 t
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
6 ^( n2 h/ P5 h5 Q( S- R: g1 a加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
- l- I% Z/ l& O38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
( d4 ^& F1 x% }2 ?3 S" d5 z4 z39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
v5 c2 P; u# V& Q40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
$ U) w5 g9 M9 a# m1 v# y41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
0 P& ~. K9 _3 U5 R! N. U42、炒波菜时不宜加盖- Y" x: A5 e. s# [8 u$ M, L7 q
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
1 A0 z% q8 C. L1 v8 \后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩: S0 I* [: n8 R
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后+ N, w6 H0 Y+ d: E! w0 ^2 d, s3 y* M
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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