 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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9 C ~7 {4 l$ r, Y- @/ n 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。+ k# F# f* B0 n
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! e2 J% [ M \9 o2 U派皮：& v! [6 M' t( U/ Z! U
y! p; t9 N8 j$ o: Z1 @中筋面粉280克（2 cups）0 I: Y d5 M( E, U: H
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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1 E6 O U$ `2 z. ^盐4.5克（1 teaspoon）+ {' [7 [$ }( ^
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糖30克（2 tablespoons） ; c2 Q+ A) O* R' w7 @1 U& H/ Z
4 l+ ~4 M8 c* l: h0 a8 ~5 P无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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3 R1 t4 C) e, A7 E0 B) S鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，! s% Q$ k5 U' h+ w y/ @4 y
1 v9 ^7 T) l @7 r* ~" f# { a红糖100克（1/2 cup）3 t, N4 z3 `# ~* Y, a% H
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燕麦片（1/3 cup)3 M" L# V. n4 `# F
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）( | _1 C8 H$ b/ r% f2 y
8 a& t) |& q, z( h8 r/ m9 v无盐黄油15克（1 tablespoon）
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/ [) I* H4 e' J) d( A玉米淀粉15克（1 tablespoon）, [* V# q) |) y5 `# A
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2 m( ^3 m6 m% ?2 T% S派皮做法：1 B3 R9 j U# N* I/ h
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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- G. n: r {4 J3 g2 i2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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7 X8 d. i. `( |6 N3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。' x$ T A3 K8 m- n7 Q; A& j3 p5 N, a
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" {* w7 W) i. k* r派皮入烤盘：% {" @7 L! V( k# ^5 p5 _
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘） M+ T& D3 Y/ {: T
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。! s% Z( [! t( |* p5 T
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。# F: ?" a% D. F3 P! p4 E! {: ~
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6 K9 E7 I" _: p4 q. d苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。0 R. H" Y' y! v3 m# d" Z, T, Z: n
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。8 j- N5 f( Z% w* \1 p7 e0 c, w) \
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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5 I: ^2 e8 X/ F+ I编花篮，烘烤9 `0 O% `; n V- `# M" e1 F! A
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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& F7 J c5 S. n1 Q& s/ e2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。# f* {3 t* r+ F1 z$ D
& [; A/ D! y3 n( T) \4 j3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 $ B7 n6 ]4 j- H
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
