鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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$ P3 f7 N J$ s8 ~9 h4 m/ P9 G: C: I我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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# ]# |/ Y1 }$ L* w* w% A% T7 ^- r茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。4 G1 \1 c& _$ Z- ?1 t/ U* r
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! ~7 o1 \: J( }! J而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。0 B2 H _3 e8 \: q7 |) e$ {
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( ~1 x6 s* w+ \* x3 M沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?- e `3 } ?8 U9 l7 J/ _6 i
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6 L {/ |2 u" \! _' y5 Q***************** 茨菰红烧肉 *********************$ N0 }4 g( w# [$ e" H0 p
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材料:9 E8 z) X: T) h0 k5 i$ ?" x
! R6 B7 ]5 r8 \" _6 d: E% E五花肉300克
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. \1 @. O( ?8 p茨菰200克' k( ^0 @/ F8 ~' a: k
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大葱1根1 Y" X7 |! q8 U7 P/ x9 U/ f
7 p) j( \( }; P# H姜1块0 F3 T/ r9 c7 T1 N" o9 q2 A9 r% C
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3 z! O) X5 } [: x# U5 X料酒
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5 ]: Z& J- M, G老抽( W5 A' { N9 g& V! n
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冰糖
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. W- d1 K; ]# u$ |) |$ w. ]- A a盐
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# l4 k% C% q& U做法: w9 r6 P% P6 ~. L( f# O* i
3 Y' E' {9 L: V* R J1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出5 Y; ]6 X/ n7 R& E
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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% a. E9 R2 F [, v% |5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)1 ]: ~6 z! ^9 R) c
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主要成分
6 c5 E5 t! J2 ]$ _- t1 w淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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