【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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+ h& \& B/ B- ?# @  R过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

, _7 O8 d5 t! w% N. P4 W* \蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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3 z6 G1 i5 W+ q9 O* A谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！




* H/ x( m# x2 X# ^************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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. C, q" J/ A/ P8 u" E材料：

1 O  t3 M1 x6 x6 D7 I! z草鱼一条
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! }( a2 ?! F+ [# a葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉

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做法：

( m" `: |9 Q( `& r- ~1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

! P% ~0 w6 i' \# C  f8 E1 U4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

6、将调料汁浇在鱼身上即可

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备注：
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: q7 h- ~) J, J3 x  p# `' l* j1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

' l/ f) c' n: p, i2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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) @/ F" J- ~6 t% ?3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

4、切出的鱼片尽量薄厚一致

* G, a* C) A5 i2 y5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

! ^/ k. l4 X( Z3 h* j% Y; G& y5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌


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  |6 o, _* b6 G8 Y' F- a过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧