 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。' y* y3 D' g) [8 S
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4 w0 H2 }( Z T" i( S, y( s' c羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。 Z' w; }9 ^2 X! Z& l
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& P6 U5 q: p5 [5 w* T) x* f0 T羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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3 Q1 r$ a5 J$ Z) M0 v新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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( j, P3 H+ A8 n; o材料：
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羊蝎子................2斤# x/ @; y5 T9 v9 w- U. d ?; ?% T
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大葱..................1根
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姜....................1块, r& Y/ L6 n9 k5 U2 G' z- S4 y- ^
' x* T: q* j: r$ ?" D; m大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根- m8 q1 D4 z" z6 X5 s
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酱油、料酒、盐........适量 k$ V- I: [) I+ B# b
* F- ~. [" L3 h% p. e/ c香菜..................适量
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( }- _; S) m" m2 F! b除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。6 x, A1 T2 c; y0 l
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8 y$ t n8 X9 [3 H做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片- O$ f% {$ l$ B5 D$ o' Q
* j ~- e8 q+ v3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜& [, e1 P. [5 O+ s/ ^" j2 `
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做法非常简单，味道却非常醇厚" \. V! D- r0 ]* f4 G9 Z8 b* \
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* t; @2 T! S1 B4 G备注：
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" E: N5 c! ^# s ?+ Q1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了; D4 [2 T+ B# o( P4 F' r
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料8 w: q3 j7 ?; c2 e
6 p4 E- `) Q. ?4 w' `5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
