松鼠鱼的制做方法

cruise_huang

主料：活鱼一条鲤鱼
$ M; a1 @2 K5 t! B! V
调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱

做法：
- t1 w* v4 Y7 t5 j3 `
9 T5 o/ |8 \7 C( \: G: C1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。

  w, a+ ^7 H4 x9 u' W1 B2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。
, G6 n$ F$ s8 ]# |
# v0 ^- \, t. l; u3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。
! B$ ?1 O; {# O& v. }, m$ j
4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。
8 t# i7 Z* D4 @" {. W
5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。

9 \  T3 U5 T6 \) Z0 a