西湖醋鱼

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原料
: W( B& P, j0 T* U" F, z活鱼1尾约1000克
% t2 b1 j& r, n' i, n3 w醋50克
1 K- K7 J9 O  }0 R/ ]- F白糖60克
姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
4 h2 m" ]" C2 z8 K8 W. q2 ~撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
9 t  m! @8 O% s) J- I原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。