 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
* l( ?( ^/ y+ c, _! v吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
+ Y0 @! f7 b# W" o2 v; e* `
9 Z( }. D" e5 B+ \9 _有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。: t6 D1 A C6 ~! s2 `& ^! x! {
/ L$ D; Z3 g( @: l) B8 W2 F5 }
昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
/ i& }1 |5 ~* Z, ]
/ a1 W% P% r2 v4 Y4 N- m ( d# s4 W" ?8 n; d- V
*************** 辣子鸡 ****************
9 \& H, V5 D7 K* \: G8 C $ I, j. Z" e/ k5 y, u
材料：8 C8 N) U* h7 m5 {) n) Y% ~
整鸡................1只约1000克
& E9 \3 ^8 N8 S, H" g, `* k5 m; S干红辣椒............80克/ v: x) [# s; t8 o* w
花椒................20克) i: t9 m9 T# b, `5 r3 P. P: n
姜..................一块2 G5 s; _: I5 t1 G
蒜..................6、7瓣
( q. c3 A0 y2 e0 f! o9 T8 t料酒................适量
7 W6 X, c% y% ?& ^% M盐，白糖............适量% B' {( M) O8 q. G6 n; R% ?
白芝麻..............适量, D' T" p8 @) g- u
9 M3 t6 ~/ O* b, d2 ?
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
1 Z4 P( ]% |9 @) L7 r+ U2 l
8 `% M0 w" `6 C ~ P, `, \
; @. g+ G( Q% u6 m
, ?9 M! [2 W) c+ H6 M* E) H9 @做法:
" q& W& i# r3 p' Q1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
3 `$ q* Q: I) p5 z/ }" Q2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了+ q) o9 E) u. D8 Q4 e9 L3 U, w3 U
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
; Q: g9 U- Y1 s5 y4 s( ^5 m4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片; w8 A, p$ y( u$ a" N
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
& M7 Y! ?* S4 @5 n6 z( V; W, ~: v& @
: L! c2 P8 T3 I' `& d备注：1 Q4 f Q. H& L+ {& t' D' s, r/ V
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量3 U' l6 \/ b! C1 W
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
. {) @- C! G! k: D) C2 [3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。, P# V1 O6 D4 l
' g5 h6 |- P; y) `( }9 v5 D
|
|
狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
