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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。% C" v# N- c- `

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+ ^3 A1 z- v! f$ k: ~******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
- p6 {) H- D5 U! n2 \1 ?( o绿豆淀粉150克,水800ML
0 @5 @5 r2 {7 Y' K$ u! S一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。% ~$ f- r) D0 ~$ I& Q

8 f. ]( h2 l9 n$ z( n做法:
1 Q0 m5 E; \6 J2 e4 v; t1、淀粉和水混合,搅拌均匀
. A2 M& H0 y6 K# [  ?5 ]* g2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大' X8 y/ s( D* X$ m+ U8 I4 Z0 j, T: E5 |
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌6 e2 a- W: h  V  i
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
" P8 ^6 W* ^' f" {  g, j0 Z/ ~; N( R6 J5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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7 j4 H/ y& s9 a5 d备注:1 m$ p5 U( b9 e% b7 u  A
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。: x$ G) c1 h  v) |1 Q
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。$ V8 Q* P0 u( V
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦7 {1 I  I* r- a3 y0 S9 E
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱2 x; i5 l# n1 Q- L  D
味道堪比最好的川菜馆哦
  B/ F4 v& f! i  ~
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0 x+ ?$ ?; ]# R辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉+ G. Q: l. l' O8 n3 l8 j1 h

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。8 @: B  J2 x: x. Y% h+ B  {

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, S/ Y/ J! k4 `. K7 e( |切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
! Q. X- c1 U- p) a, W当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃: S! D# B7 H% f9 Q  k1 z3 {
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, m1 ~$ M: `1 Q: c- {/ O辣酱的做法在这里:4 _+ T* T7 L* |& n
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
$ Y1 q' V) ?  H4 g. H5 [( |收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!- n! y& I4 D4 ~& g) l  i& W  Y
收藏了!7 B# A* G- m5 T7 J+ o
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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