怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

' G' M$ F$ A9 V! V同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
( T; Z& ]  O* k) t( o( ?
4 S  P. h; E8 m" q
3 K  C+ I% ?& H' `7 F（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。
3 o& y4 ^4 L! a/ i6 y


0 m  a0 |0 Q( _/ ~" J( ^7 H, T
怎样煮出碧绿的绿豆汤？

4 d8 |( z% S7 {4 c炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
  p9 t. N' I+ p0 i  [' Q但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
5 v' p  z: N) V1 C- F这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。

这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。
) A! a# }: L9 S! Q+ ~2 L- e9 e+ b
- @  k- \: J9 J! `直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
% M  e9 g8 }( D: q0 ]
查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
' W( a  I. [/ w6 K0 p- n而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。

2 K* T3 h6 C$ L$ M( F4 C这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
用几种水分别试了一下，果然！
% ?: B* c# z8 F* v: y! _
直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
6 \5 V+ i. X8 z' o  l" m) a水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
% |7 B" v' a' ]  E用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。

- k  B) g" |6 k: U  Y0 N+ T等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！

所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。
; C* M. [( F( r+ _$ S" ^* k
+ E0 F. B9 P! g. ~6 l另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
1、清热防暑作用最强
绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
) T: D! ]7 ^# p  S2 X* P当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。

2、汤色清澈
" P9 i$ H3 z+ Q& H8 d( m- |/ h煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。

! j- C, Z& W; G) \- U# B3 T盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。

  ?" o- ^# h0 @; X1 S怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。
- i0 h$ F; T5 ?* S- X3 q

* D. F# P! K5 g% ^- J/ @, x5 P* ]

三杯绿豆汤
+ Z  x. w# f6 ^9 W左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水
8 u5 ~# m1 s2 i1 g# F1 T

4 c7 t- ^, T" H1 y
( X1 K' b" x. T* B% o

. b. l8 ?2 f9 {7 _/ x

9 y0 Q% P( C) f) T* h
. Q8 T0 [* u5 n5 q  g******** 绿豆汤 ********
4 H0 {6 }5 J  F$ V* D* y
) R: O6 j9 Q; c! G1 V- Z/ j2 F5 B材料：绿豆50克，自来水600ml

6 M, Y2 B3 C3 ?6 w5 X做法：
1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出

三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
8 M: q! S  S2 ~0 a第一个过程图为自来水
第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
- P: W$ B4 @& _; {6 h/ W第三个过程图为纯净水
- H. X' }' h# Q/ W: h/ Z7 W
" R0 t' [. X' B


! R6 E0 L$ H8 i







: {- a5 t9 \* ~5 j( d& i6 }& v8 s

* K8 ~5 {# V9 B. Y6 r  ]/ F

4 u! N- r) ]2 p1 V

- _! u; I, ~& C8 n5 |# N自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮