【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

" R" z, \! h  y1 R( S
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
8 \  ~1 @( i6 G0 n- V- G/ Q奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
6 _5 W: R# \6 Z; L7 `. T* U而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
6 m$ ]5 K8 A& t' y2 s9 `3 P0 |
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
3 t- h8 ^3 M' D% |/ @2 X; n1 a（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
2 `; Y7 g' L3 ^& |; e& f* i& X
不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
2 [, K: Q! W, o. d! Q+ w/ E% r做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


+ e8 V8 T8 z# F$ @7 T9 z6 ]# a
******** 玉米发糕 ********
7 J, L6 E) N2 G" G8 G
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
9 N8 ^" r: O! E# Q0 r- D; P  E2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
) }3 U  U+ T, r, [$ Z3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
  \  _: U2 @" d+ _
备注：
) w/ G: z2 Z/ ~1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
+ ~, w. M' L$ P2 X3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
9 M+ B5 o/ Q2 B# x3 w+ X; T# C4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
  n  X1 M9 t+ N1 ~- `& t. ^5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

2 z$ l. d/ j0 N% S. N+ oPS：
. `9 z: a5 K1 g- ], V; h最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
" D! U+ x$ D: {7 H4 T7 |; n应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
, `+ k- j- a+ f' z. ~1 V0 q2、塌陷：
# y# V- ~9 U+ ^- R$ f蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
' a; j* O, u* i) f6 W3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
  c" [( \2 @. n) E1 \3 s3 U& t


- K% h! }) B" c9 R% W

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
% `; f4 f$ w) P  ]: S


  v" S" l( G/ Q- q9 {: ?
- r% P% j( b, H8 p: S4 l2 `2 n' y$ B  B

2 }, k; h3 ^  K7 p& v


0 C) p$ ]) ]# n4 r% F2 \: o. W

0 w) Q2 K7 A% O* F
, o. T6 q# s, W% }' U
/ V$ R. X  N, w, f
, E/ o# @) }; s9 H

0 p5 @2 D' H- w

# M7 R% S' ^, q' @) }高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com