【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

get8686

物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
, S. c$ `  ^4 s4 }用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
. y' F+ w4 w9 c- H打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
. i5 ~  @! e) \' S我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
: V+ M1 r8 u4 E( ~1 v
瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。

- p! m8 W7 t7 O0 Q0 z6 @


: C0 J1 p; P* U  `我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以

, _* I' j3 J! ?& U9 E* |4 p
2 p) \* _+ z( U, B. `
5 i6 U; ^" W. \! U' Y  l# ?" z
. n) W! l6 z( E% d( L******** 西瓜皮饺子 ********

3 b6 e; @' Z) C一、处理瓜皮
# j. n& S5 v$ ]( \1 P1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里
) F! v! N" t1 d2 O2 a

! e; r- x1 r5 `. P
3 d1 w: k% c2 k8 Y
二、做馅
9 p, e/ s5 B' }: ?% \' Q
1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道



三、揉面、包饺子
" \  v7 G' e9 m1 V
材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
2 o9 @! w. a& Q# Y, M2 H" @0 p$ e
% i  i! _! b& H  |( @: U做法：
7 g7 a- Y, m0 V3 _5 K6 f1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
% T, J7 w8 _' l2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
/ I; k; F/ @9 V6 P4 N: y3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
4、擀成饺子皮
5、包入拌好的馅，再包成饺子
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

备注：
5 H: u% A7 a+ t1 y/ p# ^/ c% Q* R6 f1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
0 G  D  U4 q! m8 H2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃

: s! V8 X+ a) B8 Z
* L8 U, X* k; @
! D' {8 r+ `4 i( H6 [
: E: f+ j/ W7 [, U
' u0 W' g) Y1 S* |  Z8 L3 u' s
  r/ a) Q" L/ D  N% s
& G7 v, e. }8 y0 l8 m0 v俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑

- {. X& Z2 E) B. C6 L

, {& h" x' s( ?, ?
2 r/ d4 G- N# W2 c) n1 m2 b

4 D6 J1 w" Y  ^& y# M" ~' d0 R6 G. `
2 V* S, ~( V4 p0 Z0 m: U
* B/ u# z* ]& y# l  {  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"

  t! B& }: K% E  D1 s4 r: p4 v不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢