學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
: h9 a, n  M1 h# k$ M# u7 G海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
, b8 s! j) q2 {" I9 N/ X) T醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
0 K& h; F) `4 P; c3 ^壽司蛋一條
: \; X/ C4 G9 N5 b9 Q  l" E肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
, x! j9 Z/ G# u3 q鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
1 O" W0 w3 _2 \' L- R' A香菇絲
6 ~! c7 g; F+ p2 a) u, |
$ ]) u. p4 ^& I1 T2 u3 S. [事先準備：

+ {; n* \+ U1 S6 B% v壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
' G; G; d% \  @# {5 R# p* y1 q/ Y9 D( k蛋2個
牛奶13/4小匙
8 j0 E8 Y; C' e# ?  P, EA.
: S  Q9 b  i1 M" p; Y. t糖100g
/ D- ]8 }4 Y) s$ r  z. N9 k- F$ C2 C鹽一小撮
味精一小撮

作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
( W! c& N3 e+ q7 l5 O, D/ k3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

& x9 J( j- a% }- n+ @
壽司香菇
; C& a8 X2 B% J, Q9 \9 d9 K. p. F材料：
4 ]' B" E/ V- M乾香菇一朵
水50c.c.
. V. ]3 m# Z- r" \( QA.
糖一小匙
0 h0 f' C$ O% K0 g醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

2 |  U) X' Y9 U3 m) j作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

( S" e6 B6 m% o) d
壽司醋
1 @. Z* \* z( l/ s' B; ~* I材料：
白醋60c.c.
& k9 H3 a  m! ^糖2大匙
鹽一大匙
1 s% e0 `! V6 f# {. I" T9 j' ]味精少許

4 }  u2 d, A' _8 R1 g" ?作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
. I! L- [' h' O8 {! [5 D. M
壽司飯
* {% q) }! A  T+ l7 v  W% x$ r材料：
米一杯可作一條
7 _5 x! O% Y) ^4 d& k/ d. s米和醋的比例是1: 0.3
  b# E/ [, Y" ?- |- v* J
作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
% s9 Q' [" H! @  V) ?2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
5 ~+ J( }4 F( i% ?$ g; I! C' A7 X3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!