學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
# e1 L" `, T  R2 ?* x5 Y" L材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
5 Q( p% I7 F. |, P, D* H% C2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
% k, X9 K& N! z; u5 ^/ V7 A1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
. c5 _, Y3 \$ c1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
. ]: G9 G8 E) g8 J/ ^/ U$ o& J1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
: _4 Y, I5 r% H1 b' Y4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
  a4 W6 x8 g" @+ o1 ](攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
7 @0 o4 Y8 ^1 M4 W! p" B(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
. C* s# v" X& E' Y% t/ B: A/ ^2 d(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
' I9 V- @5 b2 U7 l: j& V8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
) y( L! Z  w7 s* u& k# S* Z
) z( h: _* z# Z! i& a鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
/ C1 u. s, f+ ?9 c3 l8 K1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
% m0 K- {, T  ]/ ]% |1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
& j9 r7 z; F+ k+ r& |$ \Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
4 O+ [; D& Q% g0 X( P將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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: g: R$ z- s; ]' K蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
8 O5 A& e5 |( G! H: [0 ~(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
# g8 |. u' u7 {9 K5 m! D! V
. ], l# P: [$ W抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

& ?1 B. F1 R/ f* m9 v$ p其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...