粤菜里的沙汁蜜桃虾怎么做？

八千里路云和月

哇，多谢晒啦！大师傅，以后多多指教啊。
: X1 s  i% q- Y2 p# E1 M我想学菜远炒青衣啊，个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢？你知啦，走油响屋企整很大难度嘎嘛。
梨涡浅笑 发表于 2010-10-10 22:52

0 O* a1 [$ H( q5 m6 r* s
3 R) Q- y8 i) B7 B' W5 r我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.
3 O  l+ ]; g% x9 O3 F
我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.

宝宝

卡夫沙啦酱加炼奶1：1

团团

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。

梨涡浅笑

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.
5 O  \+ c' C5 l% [5 v, P$ Y2 w5 u
/ }, B! y: m  O: F2 w我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.
1 c: T% j- R% ?八千里路云和月 发表于 2010-10-26 00:56

* S5 O( i9 h# n1 w2 d
我喉咙太娇气，闻一下油烟就痛。要这么走油的话，还是出去吃好。有一次我在龙庭楼下那家松阪屋吃过，很棒，但第二次去就明显不是那个师傅做的。

梨涡浅笑

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。
, L0 I" ?; ^. S6 G  I团团 发表于 2010-10-26 23:05

, t1 A. w0 E0 J  \; L, _, a
就是喜欢吃那种炒的锅气啊，家里的电炉哪能做到那个效果。