怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
( j, e! k. l' V6 D4 V我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
0 t. Q( K: R1 n) e' x虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

% \; H! `1 d' V/ y2 [2 c6 n驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

+ g. w' b* ^- n& ~; K! J
  o% }! R) L- c# b怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
9 x) C5 F* C+ H
- U: ?3 b7 S% r/ J: D  ^你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
+ f- ?1 \6 ]: ^5 J- l9 ^
6 a8 O: Q5 e0 p8 H0 {! Q. O你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
5 x; G" v: u, @
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

; f( K3 H. }/ l7 K7 X你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

. N. J9 x6 \! U. U
' Q, f8 S& }9 a! ~赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

; d: |' I1 b4 |5 x( |/ N. Y: j帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
/ y) K; C6 w4 A" ^/ m猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

, P% a3 z, ]% U$ {: V# q老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！