请问发酵粉为什么不WORK?

末底改

以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!

竹帘儿

买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。
* y* {$ o3 I# U; Y2 T( v" p* g但是有的面包机不太好，要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开，稍等几分钟再加到面粉里就可以了。

末底改

俺是根据文学城上的配方做的，http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236
, E3 R6 z- i; V0 W2 u- t) t
这是原话：

/ N4 r" n- |/ \, a5 o) w# [% w8 B) n原料：
1 S7 r0 L5 z4 X+ `. Y% M* b' ^1/2杯红糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
' R9 U: G+ G' @2茶勺酵母（7克）
3又1/2 杯高筋面粉（500克）
1又1/2 茶勺盐
, ?7 p7 `! a7 b6 f9 c- N1 k2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
& q- r8 H0 C  b: b7 b2/3杯碎核桃
2 ^) Z3 z: k4 M) X5 p( o% v2 e1杯葡萄干
) S9 p/ s; a' _# R  C
+ d/ p5 h0 a& |" q/ T  P做法非常简单：
1 q! B6 g, d6 K7 y& y/ P液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，肉桂粉，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。
  m$ Q' e' V; h$ C! z( t' h

俺直接把发酵粉洒在最上面，可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开，和在温水里的，面包机还能烤出点像样的面包来，这次烤出来的是一个疙瘩。

困在爱城

直接扔进去酵母，发出来的结果，往往是不令人满意的。我每次都是酵母，撒点面粉在上面，面粉上面再来点糖，倒入温水。10分钟后就发酵了，然后再倒入面包机里。就一定能发起来。

candytree213

warm water + sugar will help

Rainbowjj

刚看到楼主的贴，太及了，否则我还得重开一篇，同问。。。我今天就是做吐司，250克左右的全麦面粉，用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了，要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉，我搞不清楚。。。。同问这个问题，MM们是怎么做面包的。。我没面包机

听雪安妮

发酵粉不能洒在最上面。
* h6 B. H, g# \- b! t7 ^我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后，在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔，然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。

秋染红叶

用面包机专用发酵粉简单些

朝阳

干酵母不能接触到盐，否则失效。会不会是这个原因？因为我每次用，都注意把它们分开放，效果没得说。楼主试试看。

水晶思维

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
$ {5 o. ^* P# n( r. `还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。

小谁家的老谁

是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-

竹帘儿

楼上的说的都有道理，但是像我前面说的，面包机的差别很大的，我的面包机严格按说明来，在面粉里抠一个小坑放入发酵粉，从没失手过（我基本每个礼拜都做面包）， 但是我婆婆家的面包机就不行，直接放发酵粉就发不起来，必需要先温水化开。

人行明镜中

10# 水晶思维

我用这个，也是一试就成功。

末底改

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
; R5 ]" s2 ~; |1 v, V还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。
" e$ `; u7 u) b3 u水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

1 L$ \6 z3 _1 M- E0 Q! P7 I俺不知道INSTANT YEAST是神马东东，在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功，配方还是那个配方：
* E! n3 @: r% Z8 x7 T" H: I
原料：
! W1 c; Z+ k! Y& }: S1/2杯红糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
- Q6 u1 n9 R$ r5 E4 P& x; J: d2茶勺酵母（7克）
3又1/2 杯高筋面粉（500克）
; Z9 E  @+ H2 y# g1又1/2 茶勺盐
+ `" j# U, a+ ?2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
: w( S# n6 X& t: c5 @6 i$ p2/3杯碎核桃
1杯葡萄干
' O; I6 ^4 g' Z% E2 \( X* m
3 U4 L5 P$ b, P3 x9 F
, \% Q4 t  Y6 E9 |- t发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST，（俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时，然后把牛奶在微波炉里加热一下，把YEAST放进去，然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去，
! D* A+ F. E$ D7 [) k再把所有的料都放进面包机的锅里，稍微搅拌一下，等10分钟后面包机开始工作，然后就成功了。